低糖月饼，不绝对健康
本报记者 燕声
最近，一款吃了会拉肚子的低糖月饼引起了公众热议。这款低糖月饼符合食品行业相关质量标准，且由口碑较好的成熟企业生产，却引起了部分人群肠胃不适。
其原因在于：
此款月饼忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。
中秋节将近，市面上也出现了不少低糖月饼产品。
那么，
低糖月饼真的健康吗？
代糖产品如何安全食用呢？
中秋
将至
“低糖”月饼并非人人适宜
据悉，引起肠胃不适的月饼本是知乎为优质用户赠送邮寄的中秋月饼，但不少用户收到食用后出现腹泻等症状。为追求健康低糖，包装显示，该款产品使用了麦芽糖醇液、赤藓糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替糖。有网友称，这款月饼把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了麦芽糖醇。
而麦芽糖醇对敏感人群来说，容易引起腹泻。
麦芽糖醇等添加糖其实都属于甜味剂，甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
甜味剂的优点主要有五个方面：化学性质稳定、不参与机体代谢、甜度较高、价格便宜、不会引起牙齿龋变。
根据我国现行《食品添加剂使用标准》的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。根据规定，甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。这些规定都是经过严格的风险评估，确保安全的前提下制定的。
对于此次事件中引起腹泻的麦芽糖醇，南京医科大学附属老年医院营养科主任蔡晓真在接受媒体采访时表示，
糖醇的甜度比蔗糖低，在人体内不会被完全吸收和消化，所释放出的葡糖糖不足以引起血糖水平的波动，相同重量的糖醇提供的卡路里比普通糖也要少得多。糖醇优点多，但不易被胃肠道内的消化酶分解，摄入过多可能引起腹部不适、胀气、肠鸣等消化道症状。糖醇大量聚集还会引起腹泻，但这种腹泻只是一过性的，并不是病理性的，停止进食，注意补充水分，身体会自愈。
“无糖”饮料不等于健康饮品
代糖产品不仅流行于月饼中，今年夏天，“无糖饮料”备受热捧，占据了各大商超的主要位置。同样，无糖饮料采用了几乎不含热量的代糖，并不是真正的不含糖。随着越来越多的消费者注重饮食健康，很多食品饮料公司推出了诸如“0蔗糖”“无添加”“0能量”等食品和饮料。消费者面对形形色色、鱼龙混杂的宣传，有的买到了货真价实的产品，有的则是陷入了消费陷阱。
“0蔗糖”真的就是不含糖吗？
对外经济贸易大学法学院副教授姜龙曾介绍，食品或饮料中的糖分除了蔗糖，还有乳糖、果糖等多种其他种类的糖，因此“0蔗糖”并不等于“0糖”。
甜味剂参与到人体代谢中产生的热量微乎其微，因此也被视为0热量，这让很多人觉得把含糖饮料换成无糖饮料，有利于减肥。
对此，天津第一中心医院营养科主任谭桂军曾表示，
对减脂减重的人群，饮料还是建议喝白开水、矿泉水、纯净水。所有甜味剂的原理都是在欺骗大脑，大脑接收到甜味信号后，却发现血糖没有上升，反而会增加对真糖的渴望，这样可能不利于减重。
此外，把无糖饮料当水喝，还存在很多其他的问题，比如无糖碳酸饮料长期喝会使人体处于酸性环境，容易引起矿物质的流失，对牙齿也会有损伤；一些功能饮料中也会添加一些咖啡因，长期饮用会对人的神经系统和心脏产生不良影响；对于儿童来说，喝多了饮料会影响食欲进而影响身体生长发育等。无糖饮料偶尔喝对于减少糖摄入有所帮助，但不提倡敞开了喝。
应理性看待“保健”“无糖”等概念
那么，代糖产品的安全性到底如何？
怎样去选择呢？
今年8月，上海疾控中心发布的关于代糖食品的文章中提到，代糖食品不等于健康食品，食用含代糖食品可能会扰乱新陈代谢。经常食用代糖食品的危害包括扰乱肠道菌群平衡、患2型糖尿病风险增高、肥胖风险增高。
糖醇类虽然不是糖，但具有某些糖的属性。由于各种糖醇均有一定耐受性，且个体之间有差异，对于消费者来说，应注意根据自己的体质耐受程度，选择和控制进食量。
临近中秋，中国消费者协会发布消费提示，在购买月饼时，消费者应尽量通过正规渠道购买，仔细查阅月饼的主要成分、生产日期和保质期等信息，并检查是否有SC标志；对于散装或者现场制售的月饼，要注意查看月饼色泽、形状、气味等，并仔细查看现场卫生状况。理性看待“打折”“促销”“保健”“无糖”等概念，按需购买，避免浪费。
由于月饼中糖和脂肪含量比重较大，建议消费者适量食用，患有糖尿病、“三高”、肝胆类等和肠胃功能弱的特殊群体更要合理把握食用量。
四川省工商局也提醒消费者，特别是糖尿病患者在选购无（低）糖保健食品时，首先不仅要看是否标注“无糖食品”的字样，还要注意看其配料表，对于标注“无蔗糖”的食品，应看其是否含有葡萄糖、麦芽糖、白砂糖等，同时要考虑食物本身是否含糖；其次还应当提防有些小厂用糖精等保持甜味，因为过量食用糖精会影响健康。
文中图片来自网络
编辑 || 燕声 万涛 值班主任 || 范宏博||