过年炖鸡，别再焯水了，下锅前多做1步，肉质特软烂，鲜香又入味 过年少不了各种鸡鸭鱼肉，要想来上一桌色香味俱全的年夜饭，现在就该准备起来了。并不是说让大家准备食材，而是提前学会方法，学会技巧，到了当天就能够游刃有余，得心应手。 过年吃鸡，寓意“大吉大利”，因此鸡肉是少不了的，别只知道煲汤了，太清淡了我们去全家都不喜欢，还是炖着吃更美味。鲜香又入味，鸡肉也很软烂，现在想想我都要流口水了，更别提吃了。 炖鸡，总有人喜欢焯水，这其实也正常，毕竟不焯水的话，很多人担心会腥。我发现了一种好方法，不需要焯水，操作起来也很简单，就可以让腥味去除，让肉质软烂，只需要下锅前多做1步。 【炖鸡肉】 食材：鸡肉、胡萝卜、香菇、葱姜蒜、八角、豆瓣酱、盐、味精、料酒、酱油、蚝油 1、鸡肉洗干净以后，斩成小块，这一步可以在买的时候，就让老板给你处理好，省得麻烦了。 2、拿回来以后，不需要清洗，更不需要焯水，准备一个大点的盆，把鸡肉直接倒进去，然后往里面倒上适量的清水。将其放在一旁，静置40分钟左右的时间，有时间的话1个小时也是可以的。 3、将鸡肉泡在水中，就可以来替代“焯水”，因为这样泡一下，其中的血水都会被泡出来，腥味也能减少的七七八八，这就是下锅前多做的1步。泡好后用清水冲洗一下子，然后把水分沥干，备用。 4、胡萝卜切成滚刀块，香菇最好用干香菇，泡发好之后洗净，葱姜蒜全部切好，接下来准备烹饪。往锅内倒入适量的食用油，下入鸡肉翻炒，把里面的水分炒干以后，表面呈现出微黄的状态。 5、这时候再将葱姜蒜、八角倒进去，略微翻炒几下，炒出香味以后来上1勺豆瓣酱，再来适量的料酒、酱油、蚝油调味，翻炒均匀之后，往锅中加水煮开，烧开以后把盖子盖上，然后转为小火。 6、焖上30分钟就可以，很多人炖1个小时，其实没必要，鸡肉很容易熟的。半小时后把胡萝卜、香菇放进去，接着炖上20分钟左右，把胡萝卜炖烂后，加入盐、味精来调味，把汤汁简单收一下，收到自己满意的程度，关火即可，出锅开吃，鸡肉鲜香软烂又入味。