今天给大家带来自己店售的生吐司配方，面团加入大量淡奶油，撕开是扑面而来的香气，蜂蜜的加入为吐司带来丰富的回甘～真的特别好吃！ 推荐大家使用品质较高的面粉来制作，麦香奶香结合，最大程度凸显出这款吐司的美味口感，加上中种发酵带来的独特风味与奶味恰到好处的结合，吃过一次就会发现这条吐司特殊魅力 ✅配方（450x2） 🥣中种：金像精研日式高筋粉350g｜牛奶250g｜糖10g｜耐高糖干酵母2g 🥣主面团：金像精研日式高筋粉 150g｜淡奶油120g｜糖50g｜盐6g｜鲜酵母6g｜奶粉20g｜蜂蜜30g｜黄油40g ✅步骤 1⃣️将种面团所有材料混合均匀揉1-2分钟无需出膜，室温放30分钟转入冰箱冷藏发酵12-17h 2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段 3⃣️滚圆，28度室温松弛30分钟 4⃣️均分6份，滚圆室温松弛20分钟 5⃣️一次擀卷，继续松弛20分钟；二次擀卷，3个一组入模，35度/80湿度发酵至8分满 6⃣️送入上火180/下火210度预热好的烤箱 低糖盒烘烤26-27分钟，金波盒烘烤33-35分钟 ✅小贴士 📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，但不建议使用常温发酵中种，面温控制不住 📎中种发酵至3-4倍大，内部有丝状组织，有酒精味但不刺鼻即可使用，室温发酵则28度2h即可 📎配方水量适中，新手建议预留水量，请严格把控面温，种面进行自解打面时间会变短请注意不要打过 📎中种面团不需要一发只需要延续发酵半小时；如果二发中面团出现过发趋势，请考虑种面是否发过 👉推荐大家一定要使用高品质面粉制作，才可以突出生吐司的口感～ 给大家推荐一款金像精研日式高筋面粉，是我一直在用的一款面粉，优选进口小麦，采用日式长粉路工艺。灰份低，粉质细腻，做出的吐司组织如绸缎般丝滑，吸水性也很棒，大水量面团轻松拿捏，品质一点也输进口粉，国产日式粉里的佼佼者~大家快试试给我交作业吧~