难以忍受的臭味！世界各地受欢迎的臭食物排行榜

对于不习惯的人来说，可能会不由自主地扭过头去的“臭食物”

说到发酵食品，其独特的风味和味道是其特点，但如果不习惯，往往会因为气味浓烈而难以食用。特别是鱼类的发酵食品中，有些会散发出让人不由自主扭过头去的强烈气味。如果是从小就习惯吃的人，那么这种臭味也不会在意，但对于第一次尝试的人来说，难以接受的食物也不在少数。

像声音或光线这样的物理因素可以通过机器精密测量，但像气味或味道这样的化学物质却难以定量。像辣味这种由特定化学物质引起的可以一定程度上准确定量，但许多化学物质混合的气味用机器测量原则上是不可能的。

使用被称为“阿拉巴斯特(Alabaster)”的气味浓度测量装置，制定了世界臭食物排行榜。这种装置原则上不能区分香味和恶臭，挥发性强的臭味物质数值往往偏高。但是，相对来说，采用这个数值的排行榜基本上是合理的，所以让我们来看看那些排名靠前的臭发酵食品。

日本最臭的食物是什么？

由大豆和小麦制成的酱油有香味，但鱼露会有股强烈的腥臭味。越南传统的面食河粉，就是为了消除用于调味的鱼露气味，必须使用香草。

开罐后的鲱鱼罐头（Surstromming） 8,070Au

퐁퐁오・페（韩国的鳗鱼料理） 6,230Au

埃皮库尔奶酪（罐装奶酪） 1,870Au

基维亚克（海燕的发酵食品） 1,370Au

新鲜烤制的くさや（鱼干） 1,267Au

鮒鮨（鲱鱼寿司） 486Au

纳豆 452Au

烤前的くさや 447Au

中国的臭豆腐 420Au

鱼露 390Au

中国的臭豆腐大家不陌生吧，它是将豆腐浸泡在由蔬菜汁和石灰等混合而成的腌渍液中制成的，由于乳酸菌等繁殖，豆腐的蛋白质被分解，会散发出强烈的刺激性臭味。

在日本国内最臭的食物可能是くさや（鱼干）。新鲜的ムロアジ（室鯵）或トビウオ（飞鱼）在秘传的臭鱼干液中浸泡数小时后晒干制成的干货就是臭鱼干，主要在伊豆诸岛生产。

臭鱼干液是将盐和鱼的内脏等放入水中发酵制成的，越陈的越好吃，可以传承几十年。在臭鱼干液中，蛋白质被完全分解成氨基酸，进一步变成氨等挥发性碱基，因此有浓郁的臭味。因此，臭鱼干的包装需要真空包装，防止气味泄漏。

臭鱼干是烤着吃的，烤的时候会散发出强烈的气味。如果是公寓烤，气味过于强烈即使被邻居投诉也不奇怪（有点像我们的螺蛳粉）。但是，如果能够忍受气味并将其放入口中，就会发现它味道丰富，非常美味。烘烤消除了腥臭味，深度的味道在口中扩散。有很多狂热的粉丝说，如果不吃点臭鱼干，他们就提不起精神。

世界排名第一的臭食物是什么？

世界排名第一的臭食物是瑞典的盐腌鲱鱼罐头。

在罐头中发酵，随着成熟度的提高，由于会产生气体，罐头是接近爆裂的状态。如果再多放些盐，发酵就不会进行到这种程度，但由于日照不足的瑞典盐很珍贵，所以只能节约使用。

打开罐头时，由于内部气压，汁液会猛烈地喷出。罐头上写着“不要在室内打开”、“确认风向下没有人后再打开”、“穿可以扔掉的衣服再打开”等注意事项。

这是一种暴力性的刺激性臭味，综艺节目中经常看到不幸的艺人被强行闻这种气味而痛苦 ，但它是一种真正令人晕倒的腐烂气味。如果在室内错误地打开它，你可能会离家出走。

为什么瑞典会有这样的发酵食品呢？他们是维京人的后代。在中世纪的欧洲，维京人将大量捕获的鲱鱼装在桶里作为食物，并从北海、波罗的海航行到地中海进行交易和掠夺。

他们发现，即使桶里的鱼因为盐不够而散发出强烈的腐烂气味，还是可以吃的。现代的瑞典人可以通过超臭的鲱鱼罐头，感受到勇敢的祖先们吃着鲱鱼，穿越海洋的勇气。

这么臭的美食，你愿意尝试吗？