这次复刻了银座仁志川的超级单品，超柔软绵润的生吐司，口感微甜回甘，空口吃就已经非常惊艳[哇R]（ps:配方参考了二姐老师） 配方可做1个450克吐司 🍞【材料】 ▷烫种：高筋面粉 20克 | 开水 20克 ▷主面团：高筋面粉 210克 | 冰水 92克 | 淡奶油 84克 | 细砂糖 24克 | 烫种 30克 | 炼乳 12.6克 | 鲜酵母7.5克或干酵母 2.5克 | 蜂蜜 5.6克 | 黄油 19克 | 盐 2.2克 🍞【步骤】 1️⃣制作烫种：高粉中加入开水，搅拌至没有干粉，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用。 2️⃣制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，烫种取30克一起放入，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。 3️⃣面团收圆加盖保鲜膜，发酵至2倍大。 4️⃣把发酵好的面团取出轻拍排气，平均分割成3份，收圆加盖保鲜膜松弛20分钟。 5️⃣取一个面团擀开，拍掉边缘气泡，翻面后从上到下卷起，松弛20分钟，再次擀长后卷起放入吐司盒。 6️⃣温度35℃湿度80%，二发至8分满，合上盖子。 7️⃣烤箱提前预热，上火165℃下火185℃烤25分钟（低糖吐司盒），普通吐司盒加多5分钟。 8️⃣出炉后震出热气取出放凉。 [向右R]Tips ① 面温控制在24-26°，不同品牌的面粉吸水量不同，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入。 ②烘烤温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整。 ③2天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。