这大概是我吃过最湿润的蛋糕卷了～ —————— 材料: 牛奶280g 无盐黄油45g 盐1.5g 蛋黄86g(约5个) 糖15g 低筋面粉 45g 蛋白140g 糖60g 打蛋器将蛋黄和糖打至均匀，直至颜色变淡，有堆叠状 筛入低粉，蛋抽搅拌至顺滑。 牛奶、盐、黄油放入锅中加热直到黄油融化，牛奶冒泡 少量多次加入搅拌好的蛋黄糊，每次加入，都要搅拌均匀，直至所有牛奶全部和蛋黄糊融合～ 倒回锅中，隔水加热，不断搅拌至酸奶状态，提起蛋抽有痕迹不容易消失，然后将所有面糊过筛，面糊温度保持在45-55之间 蛋白打发至大弯钩状态 将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀 提前预热烤箱：下火150度，上火165度，烘烤40-45分钟（我是sp50 烤箱，垫烤网，开尾巴）