做了许多次的一个牛乳全麦配方 软绵口感 更适合夏天需要减肥[吐舌头H] 🔍配方可做两个450g吐司 —————— 🔸A材料: 全麦面粉147g 牛乳147g 🔸B材料: 高筋面粉343g 蜂蜜15g 白砂糖49g 盐8g 奶粉20g 牛奶177g 鲜酵母15g 黄油39g ▪️先把A材料提前一晚混合均匀，密封冷藏保存。 ▪️除黄油之外，B材料全部加入柏翠厨师机中(包括提前一晚浸泡的全麦)低速混合至无干粉，然后高速搅打 ▪️面团有一定的阻力和弹性加入黄油(提前软化)低速搅拌均匀之后转高速打至面团光滑，低速混合均匀。到最后面团是有一定的延展性，结实，弹性。 ▪️进行基础发酵温度28，湿度75，发酵60分钟。发酵好的面团戳洞缓慢消失即可。 ▪️分割6个面团，滚圆松弛25分钟。 松弛好的面团，进行第一次擀卷，拍掉边缘气泡，卷起来，进行第二次松弛，25分钟。 松弛好的面团，进行第二次擀卷，拍掉边缘气泡，翻面，卷好，收紧接口。 ▪️放入模具，温度35度，湿度80度，发酵至九分满。 ◾️时间温度参考:下火235，上火165，26-28分钟。 配方来自小宝老师👩‍🏫