大理石吐司就是超高格调存在‼️ 细腻香甜的巧克力搭配柔软的面包体；美轮美奂的大理石纹夹于其中，是味觉和视觉的双重享受😲 一次发酵超快手‼️想接触开酥却害怕翻车的小伙伴们一定要收藏🤤 ✅配方（可做450x2） 🥣面团：高粉350g｜低粉150g｜水215g｜蛋液50g｜细砂糖45g｜鲜酵母25g｜炼乳25g｜奶粉15g｜盐6g｜黄油50g 🥣巧克力夹馅：蛋白45g｜糖50g｜巧克力70g｜可可粉15g｜低粉20g｜玉米淀粉5g｜黄油30g ✅步骤 ➡️提前制作夹馅，将配方中所有材料加入奶锅小火加热搅拌至脱离锅壁；放入保鲜袋冷冻定型后转入冷藏保存 1⃣️面团除黄油材料加入搅拌缸打至8分筋，加入黄油打至9分筋。压扁装入保鲜袋冷冻30分钟 2⃣️将巧克力夹馅擀制24x18cm，冷冻定型 3⃣️取出冷冻后面团，擀制加馅两倍大小（24x36cm）贴夹馅，两边拿擀面杖压一下，折过来头尾相连，捏紧。上下两端捏紧。 4⃣️沿长边（24cm方向）擀至70cm 5⃣️左边1/8，右边3/8向内折；首尾相接捏死再对折摁压实完成第一次四折 6⃣️沿长边再次擀至70cm 7⃣️左1/8；右边3/8分别向内折；首尾相接捏死。再对折，摁压实完成第二次四折 8⃣️检查面团软硬程度，若偏软则转入冷冻10-20分钟，以便后续操作 9⃣️擀至2cm厚度；均分八条，四条为一组，每组重量应几乎一致。 🔟1压2-3压1-1压4进行编辫子 从右👉左分别编号1/2/3/4；1压2；3压1；1压最左边的4（这时候2成为了下一组的1，1成为下一组的4）一直编到底部捏死，两端头尾分别向下折放入吐司盒 1⃣️1⃣️放入32度70湿度高比克110s发酵箱发至9分满 1⃣️2⃣️送入180/220预热好的烤箱烘烤30分钟出炉 ✅小贴士 📎面团应一直保持偏硬状态，变软及时冷冻10分钟 📎加低粉是弱化面筋，方便后续较多次数擀开操作也可以让口感更松软 📎由于多次冷冻面温较低，高温发酵会导致面团发酵不均匀，故二发温度不可太高 📎二发会缓慢是正常的，耐心等待 📎操作请充分撒干粉，保证面团在擀开时可以在操作台上自由滑动