📝用料： 大米250克，清水175克，白糖60克，中筋面粉50克，耐高糖酵母粉4克 📝做法： 1⃣️米糕的制作需要把大米打成细腻的米浆，所以需要使用到破壁机或者豆浆机这类的产品 大米淘洗干净后要充分浸泡，至少浸泡四个小时才能用，时间充足的话可以隔夜浸泡 2⃣️浸泡后的大米以用手可以轻松捏碎的状态为宜，沥干水分，就可以准备打米浆了 3⃣️大米倒入豆浆机中，再加入175克清水，盖好上盖 我们只是打米浆，不需要加热的功能，所以如果所用的豆浆机跟我这个类似的，想要加量制作的，只要不超过冷饮上限就可以 4⃣️启动豆浆机，选择“果蔬汁”模式，果蔬汁模式是不加热的 通过前部视窗就可以观察到豆浆机内部食材的变化，大米粒逐渐变成细腻的米浆 提示：米浆一定要打得很细腻才可以，不然对于米糕的口感影响是很大的！而且也会也会影响开花效果 5⃣️打好的米浆倒入盆中，我的豆浆机打得特别细腻，所以不需要再过筛了，过筛会过滤掉一部分米，米香就会打折扣，所以尽量不过筛 加入耐高糖酵母粉，白糖，面粉，充分搅拌均匀至无颗粒的细腻顺滑状态，盖好盖子进行发酵，夏季发酵一小时，冬季发酵一个半小时，发酵好的米浆内部充满细小的气孔 6⃣️发酵完毕，用蛋抽充分搅拌米浆，排掉气泡，直接倒入模具 我用的纸杯有点坍塌，所以影响了开花效果，最好使用专业支撑力好的模具 倒满模具，蒸锅上汽后直接大火蒸20分钟，蒸好关火出锅即可 7⃣️如果用支撑力好的模具来蒸，开花效果会更好 8⃣️脱模很容易，担心不好脱模也可以在倒米浆之前在模具内壁抹一层薄油 9⃣️内部组织充满气孔，口感特别松软，吃起来是香甜的，软糯的，米香十足的，真的超级好吃