虽然不确定法国究竟生产了多少种奶酪（有如此多的变体和版本），但据估计法国有超过 1000 种奶酪，甚至可能超过 1500 种。其中，奶酪类型存在巨大差异，从软的、奶油状的到硬的、易碎的、蓝纹奶酪和流质奶酪。一些最著名和最著名的奶酪被指定为原产地名称控制(  AOC )，这是一种质量控制，保证特定的生产方法、成分和地理位置，以确保奶酪是正宗的。 法国奶酪大体分为：新鲜奶酪、压制未煮熟的奶酪、蓝乳酪、软白霉奶酪、乳清奶酪、软水洗外皮奶酪、压制熟奶酪 （接上篇-主页搜“法国奶酪”） 乳清奶酪 乳清奶酪是用乳清制成的，乳清是牛奶凝结和过滤后制成的液体副产品。乳清奶酪通常比其他奶酪更干、更易碎、更咸。例子包括科西嘉布罗丘 软水洗外皮奶酪 软水洗奶酪，也称为涂抹成熟奶酪，是在陈化过程中用盐水或其他防霉剂固化的奶酪。它们通常具有坚硬的外皮、强烈的味道和刺鼻的气味。例子包括明斯特、埃普瓦塞斯、朗格勒和蒙多尔 压制熟奶酪 压制煮熟的奶酪在陈化过程中被压制以除去水分，凝乳被加热以将其干燥成坚硬的块状或轮状。它们通常具有温和的味道和奶味。例子包括康塔尔和孔泰 法国拥有悠久的传统奶酪制作技术历史。通过观察所有不同的奶酪生产方法，我们可以看到法国奶酪的世界是多么多样化。希望有机会访问法国时能受到启发，尝试一些令人惊叹的奶酪 （主页搜“法国奶酪”，有上篇）