近段时间以来，不同客户在经营过程中都遇到不同程度的问题，部分会开始迷茫甚至失去抓手。 这时候我不知道为什么就会成为我的客户们最爱倾诉的对象，可能因为他们需要从我这里听到正能量信息或者其他餐饮赛道客户的正向信息来给他们一些经营信心 ▪️进入11月以后，我被问得最多的问题：是不是大家生意都不怎么样？还是只有我不好呢？ ▪️进入12月以后，为什么还是不觉得市场开始回暖呢，为什么不觉得消费者变得积极消费的呢？ ▪️以及一个终极问题，到底现在有什么餐饮赛道是好做的 🟤结合以上客户的问题，以及近期我自己公司在做的不同赛道餐厅项目的情况来和大家浅聊一下 1️⃣目前广佛市场来说，最好做的餐饮项目：粤菜，火锅，烤肉，以上赛道再结合人均80左右生意都会变好，另外粥粉面刚需快餐，以及烘焙类都在变好 2️⃣那接下来怎么经营餐饮项目才会比较顺利呢？ 之前参加红餐网的论坛听到了一个总结：极致性价比，或者提供场景化消费 ✔️是的，消费降级下，缩小的是原来的中层市场，本来有消费力吃人均200的消费群体，可能会减少这种中等层次的用餐机会，所以更多的流向了人居100以下，甚至更低的30左右，为了满足刚需吃饭，而非消遣聚餐 ✔️以上的一切其实也在反映一个更底层的逻辑：消费降级之后，大家其实也不一定是穷了，但大家一定是缺安全感了，所以我们会发现粤菜生意在逆势增长，到了秋冬依然不错，因为粤菜在广佛地区是最大众的一个人见人爱的最熟悉的品类，所以大家在钱有限的情况下，更不愿意去冒险去尝试新鲜感，他们更需要一看就没错一试就好吃，才对得住难得出来吃一顿饭的机会 ✔️所以我们在做营销的方向也变了，从以前喜欢帮客户研发各种有趣新鲜惊喜的新品，到现在反而是帮助客户一起返璞归真，追本溯源，帮大家重现一些经典（甚至失传）的产品，因为其实对于年轻人来说，只要是没见过就是新品，但因为已经得到时间的验证，所以他是一个有安全感的新品 3️⃣而如果还是想要拉升人均的餐厅（200或以上），需要更加给客户提供让她除了解决温饱以外的情绪价值功能，例如，满足他们的用餐功能：生日，闺蜜聚会，约会，求婚等专门功能，只有提供除了满足温饱外的用餐功能，我们才有机会赚到更多的钱 4️⃣或者烘焙类提供更多仪式感体验（通过包装/周边等设计撩动客户的情绪）也能提升客单价