🎉先上彩蛋—（👀图8）👉内附百搭卤汁配方❗️ ✅就是说啥啥食材边角料都能轻松一锅炖😋 嘿嘿，今天又是厨房干货分享频道哦↓↓↓ （[暗中观察R][暗中观察R][暗中观察R]厨房小白自觉靠过来，⏩左滑看大图） 上期给宝子们分享了卤味配方合集！ 嗳～今天它来了⚠️《常见香辛料特点及用法介绍》 🥘美味的菜肴不仅要食材新鲜，香辛料的妙用更是为食材叠加buff‼️增香去腥之余，还能增加完整食材风味，达到提香的效果👍 . 1⃣八角 炖肉、卤煮、煮鱼、火锅、腌制等，八角可以增加肉的香味和口感 . 2⃣桂皮：炖煮、卤煮、红烧各种肉类，给食材增香辅香和遮腥 . 3⃣香叶：常用于炖肉和腌肉，酱类、汤类、煲仔菜也很适合使用香叶 . 4⃣草果：调制精卤水和烹制肉类，尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等去腥 . 5⃣白豆蔻：常用于配制各种卤汤，做火锅等⚠️但用量太大会有苦味。 . 7⃣山奈：除腥增香，主要用于肉制品或加工成粉末，用其调配五香粉、咖喱粉等 . 8⃣红花椒：红花椒适合制作辣味重的菜，如火锅锅底或是辣子鸡等比较辣的硬菜 . 9⃣黑胡椒：黑胡椒常用于各种肉类、禽类、海鲜、汤料、佐料等或热菜加工菜肴 . 🆕陈皮：去除腥膻味、解鱼虾寒性、增加鲜味，给食材增香、调和诸味，调节香气 . 🆕白芷：适合烹饪红烧肉、烧鸡、肘子等带皮的肉类，它的香味穿透力较强 . 🆕香茅草：卤水制作中添加香茅草可使其清新通透，一般在五香卤和川香辣卤中常用 . 🆕罗汉果：罗汉果在卤水中可增甜香、调和辣度、解腻、缓解香料苦涩感 . 🆕砂仁：调制各种菜肴，如卤菜、烤肉等，可在卤水中增加后香，去腥膻 . 🆕排草：排草和灵香草、香茅草等香辛料搭配使用，可丰富卤肉的飘香效果 . 🆕丁香：适合焖、烧、炖、卤、煨这样细工慢火的烹饪，调味、增香祛腥 . 🆕当归：长时间炖煮烹饪中才能发挥它的香气，特别是牛羊肉炖煮，可以很好的去腥臊 . 🆕百里香：烹饪海鲜、肉类、等食品可加百里香去腥，也可烤牛肉、羊肉或用于汤品 . 🆕荜拔：荜拨与胡椒一样适合于各种肉类：牛羊肉、鸡鸭等，海鲜虾类也非常对味 . 🆕孜然：主要用于以牛肉、羊肉、猪肉等为原料的菜肴，尤其适合烧烤、烤肉 . 🆕黄栀子：一般用于鸡爪、盐焗等黄卤；红栀子大多用于猪头、猪蹄等红卤 . 🆕肉蔻：适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时加肉蔻可提鲜去腥