无糖无油50%全麦吐司，推荐老面法。 做全麦面包不能像甜面包那样追求高大上，全麦粉很容易导致吐司长不高或者塌陷，成品比较粗糙，特别是无糖无油的但是对于健身人士或追求极致的姐妹来说，全麦吐司是真香。 为了弥补全麦对面筋的损伤，最常用的方法就是用酵种，最好用的还是老面。 这款50%全麦比例的吐司，就是因为额外添加了一小团老面，虽然没有帮助发酵的糖和鸡蛋，但照样能正常的发满面包桶，而且松软好吃，浓浓麦香。 老面也是类似于波兰种的酵种，可以促进发酵、丰富口味和延缓老化。但是它做起来容易，保存比粘糊糊的波兰种方便，不用每次做，可以一次多做一点，冷冻保存。 老面的面粉和水的比例是70%，100克面粉70克水，与主面团的含水量基本一致，所以每次做面包时，扔一小团到主面团里，不用改主面团的配方，实在是太方便了。 一般，添加量为面粉的20%，所以250克的面粉就用50克老面，如果经常做500克左右的吐司，那就可以把老面50克一个包装好冷冻，做的时候拿出来解冻就能用了。 我这次用的就是一个以前做的冷冻老面，随时都可以做面包，不用像波兰种那样提前计划，这就是我喜欢老面的理由！ 老面配方： T65面粉或者高筋面粉：100克 | 低糖干酵母：0.5克 | 盐：1.8克 | 水70克 面团配方： 老面：50克 | 高筋面粉：125克 | 全麦面粉：125克 | 盐：2克 |牛奶：170克 | 低糖干酵母：3克 老面制作过程： 1. 酵母放在盆中，加入水化开，搅匀。 2. 加入面粉，拌匀，加盖放在温暖处，发酵至原来的2倍大。 3. 将面团送入冰箱冷藏，隔夜就可以使用，面团内部呈蜂窝状。 制作步骤： 1. 将所有材料放面包桶中，老面取50克，撕成小块放入，酵母放酵母盒，没有酵母盒的就直接放。两种做法： 2. 做法一：松下和海氏面包机选择“软式面包”，柏翠面包机选择“无糖面包”或者“全麦面包”，其他面包机选择相应的软式面包或全麦面包菜单就行了。 做法二：松下和海氏面包机先用“饺子皮”15分钟，柏翠用揉面菜单，再选择“快速面包”，这个可以节省时间。 3.在最后一次发酵即将结束准备烘烤前，观察一下发酵状态，如果还没发酵到位，有暂停键的面包机可以按暂停键，20分钟后按继续（注意不要发过了），等待烘烤结束即可。