在马来语中，椰子酱的意思是“ kaya”，意思是“丰富”，指的是流行食物的质地。它也被称为srikaya。在马来西亚、印度尼西亚和新加坡，咖椰具有奶油般的质地，由椰奶/糖和蛋制成，用香兰叶调味并用糖增甜。最终的颜色取决于蛋黄的颜色、香兰的量和糖的焦糖化程度 原料 200ml 椰子奶油 50g 马六甲椰子糖 4个 鸡蛋黄 5-6片 班兰叶 洗净 做法： 1. 将 4 个大蛋黄与蛋白分离。尽可能去除蛋清。 2. 蛋黄充分搅拌，香兰叶切成小块 3. 椰子奶油和椰糖在不粘锅中用小火加热加入香兰叶 4. 搅拌均匀。由于椰糖，椰子混合物会变成棕色。会溶解到混合物中。让它小火煮，但不要烧开 5. 用最小火，将热量进一步降至最低，继续搅拌混合物，同时慢慢倒入蛋黄，以确保蛋黄没有煮熟。最初可能会有一些结块 TIPS：中间如果结块太快或感觉温度高，就抬起锅离火搅拌一会 6. 不断搅拌。混合物将在 6 分钟左右开始变稠 7. 混合物在约 8 分钟内在约 68 摄氏度内部温度下进一步变稠。大约 10 分钟后，酱汁应该足够厚，可以覆盖抹刀。关火 8. 将果酱过细筛，捞出班兰叶 保存 存放在密封容器中。卡亚可以在冰箱中保存长达 10 天。放入冰箱冷藏后，咖椰会稍微变稠 敲重点 KAYA酱主要的风味就是椰子和班兰叶带来的，椰子味可以来自于椰糖、椰浆、椰子奶油，没有一定之规 我这次制作的KAYA酱是棕黄色的，颜色主要因为椰糖和蛋黄带来的 如果希望获得绿色的咖椰酱，需要用白糖+全蛋（会稀释蛋黄带来的黄色）+打碎的班兰叶汁+椰浆/椰子奶油 班兰叶加水会用搅拌机打成浆，用纱布过滤，会获得翠绿、鲜甜的班兰叶汁 班兰叶切碎放到酱汁中煮，也能萃取班兰叶的香味，味道稍淡 可以用蛋黄，也可以用整蛋 咖椰酱中放入打散的蛋黄，这个过程很像做荷兰酱，但不用像做荷兰酱一样小心翼翼，如果对自己控温没有信心，就隔水加热 制作的咖椰酱中有结块蛋黄，不用担心，通过过筛或者搅拌机很容易解决 咖椰酱中不含油脂，不用担心像失败的荷兰酱一样水油分离，所以可以大胆的去做