说起蕾丝曲奇，你可能都不敢相信它的做法如此简单 只要用较好的材料去做，很难不好吃 只需几步可以让口感变得非常奇妙，高温下糖油混合物被限制在模具里形成了一层层类似千层一样的裙边，入口酥香，品味黄油之旅就此走起！ - 这款曲奇之前还因风靡日本多年被冠上天价曲奇的头衔 说它是天价曲奇我觉得就几个原因： 1、选用精品的黄油，最大限度上将黄油的品质发挥了出来 2、烘烤时比较麻烦，需要借助模具，营造出美丽的蕾丝裙边 3、入口即化，没有多余的粉感 - 🍪参考配方： 黄油1️⃣50 黄油2️⃣110 糖粉56 海盐2 全蛋20 低粉100 高粉26 杏仁粉24 - 1、黄油1️⃣做成焦黄油，底部有些许颗粒即可离火，坐入冷水断热，温度控制在40-50° 2、黄油2️⃣加糖粉和海盐打发均匀即可，分次加入全蛋 3、加入焦黄油，搅拌均匀即可 4、加入粉类，装入裱花袋，挤入模具，冷藏片刻至表面不那么黏稠沾手，用手沾水抹平，180°15-18分钟，出炉晾凉即可食用 - 关于制作上的一些小建议： 1、做延伸的口味很好做，只要将面糊一分为二，加入想要去呈现味道的液体或者调味粉，但是需要注意面糊的状态，要和原味面糊状态一致 2、沙化法制作不建议擀的过薄，厚度建议在1-1.2cm，沙化法的好处就是饼干平整度可以，且每一块都厚薄一致 3、喜欢酥松的口感，可以将全蛋换成蛋黄，缺点就是脆度降低，酥感提升 4、加入的鸡蛋要保持常温，太冷的地方建议鸡蛋水浴加热一下，控制鸡蛋和黄油的温度一致最好 5、挤入的面糊如果不抹会有蜗牛纹，这个看个人，纹路也可以别种的形式，刷蛋液叉子画纹路也是ok的 - 总而言之，言而总之，这款曲奇很难失败，它的好吃主要还是在于黄油的品质，选用优质的黄油就赋予它华丽的盛装吧~