做了这么多面包,依旧会反反复复做的还是经典永不过时的咸蛋黄芋泥肉松软欧,面包蓬松柔软,芋泥的甜绵、肉松的酥香和咸蛋黄的咸香融合在一起,吃完一个简直不要太满足。
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面包材料:高筋面粉250g,低筋面粉50g,耐高糖酵母3g,细砂糖20g,冰牛奶200g,黄油20g。
芋泥馅料:荔浦芋头100g,细砂糖15g(可按自己的口味增减用量),牛奶5-10g。
咸蛋黄肉松馅料:肉松70g,咸蛋黄3个,蛋黄酱35g。
另外还需融化黄油5g。
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⭐️芋泥馅步骤:
①芋头去皮洗净后切小块,大火蒸20分钟。
②趁热加入细砂糖,压成泥,再加入牛奶压拌均匀,晾凉后分成6份备用。
⭐️咸蛋黄肉松馅步骤:
① 给咸蛋黄喷上白酒,放在铺好油纸的烤盘,送入预热好的烤箱中层上下火170-180度烤8分钟。
②咸蛋黄晾至不烫手后,用勺子碾碎,和肉松拌匀,再加入沙拉酱拌匀。
③分成6份备用,用保鲜膜包紧成一个个小球。
⭐️面包步骤:
①黄油室温软化到可以轻易抹开的程度。
②把细砂糖、高筋面粉、低筋面粉、酵母依次加入揉面盆内。
③继续加入冰牛奶,混合均匀成面絮,然后厨师机开2-3档揉搓大概5分钟成团即可。(可以先加150g牛奶,边揉边调整水的用量)
④加入软化好的黄油,先开2-3档揉搓大概5分钟至黄油被面团吸收,然后开5-6档揉搓大概8-10分钟至可以拉出厚膜的状态。然后把面团盘圆,密封好30-35度发酵至两倍大。
⑤发酵好的面团揉压几下,压扁排气,均分成6个60g的大面团和6个28g的小面团(一共12个面团),把每个面团都盘圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
⑥松弛好的大面团擀成大概直径12cm的圆形,在面团中心放上一个芋泥馅和咸蛋黄肉松馅,然后包起来捏紧收口。
⑦小面团擀成直径大概20cm的圆形,在中心刷上适量融化黄油,放上包好馅料的大面团,然后包起来捏紧收口。
⑧ 收口朝下,均匀放在铺好油纸的烤盘上,放进烤箱30度进行第二次发酵至1.5倍大。
⑨ 取出发酵好的面团,用筛子在面团表面撒上适量面粉,用面包割刀在表面割一个米字,刚好割破外面那层小面团的面皮就行。
⑩烤箱160-170度上下火预热十分钟烤箱,面包放回预热好的烤箱中下层,上下火160-170度烤大概20分钟。