相信看过日剧的小伙伴都对剧中的日式美食不陌生，其中出现最多的就是米饭和拉面，在我们眼里，米饭和拉面都是主食，一般只会吃一样，但日本不一样，米饭相当于菜，拉面反而视为主食，这或许源于日本曾经对米饭的渴望吧！

宫崎骏电影里的拉面

话说回来，虽然日本长期食用米饭，但拉面却在2011年力压大米一头，在家庭支出里首度超过了大米的消费，要知道日本的拉面历史不过才百年，如何能力压米饭，成为国民美食的呢？

先看看日本拉面的起源吧，根据历史记载，日本首次出现面食是在17世纪中期由中国人带过来的。

当时不愿意归顺清朝的明朝遗臣朱舜水前往日本，同时带去的还有传统美食面条，至于真假如何，现在已经不知道，但却被记录在日本新横滨拉面博物馆里。

新横滨拉面博物馆

不过日本的拉面的确和中国有关，当初日本被美国洞开国门后，很多外国商人前往日本做生意，为了更好的交流，他们选择相对熟悉的中国人作为助理，也是从这个时候开始，中国人开始大量踏入日本的土地。

这中国人一多，自然也会带去自己的饮食习惯，毕竟日本真的是饮食荒漠，能吃的大概只有米饭了，连肉都没有，一来二去，中国传统的面食就在这里传播开来，一开始叫“南京荞麦面”。

但此时的“南京荞麦面”其实和后来流行的日本拉面相去甚远，但随着越来越多的日本人开始尝试，中国带去的面食开始进行了本土化的改造。

1926年，日本拉面的雏形在日本仙台诞生，当然其参考的对象就是中国的肉丝面，厨师也是中国人王文彩，这种拉面以酱油汤作为汤底，辅以一些肉食、笋干以及灵魂小葱。

酱油汤作为汤底，辅以一些肉食、笋干以及灵魂小葱

不过此时的拉面还没有彻底在民众之间流行开来，大家对于拉面的理解只存在听说过，或者知道，不一定天天去吃，也不会当做自己的主食，毕竟当时米饭的地位无可撼动。

日本有着悠久的水稻种植历史，只不过因为产量不高，不是人人都能吃得起，只有贵族们和武士们才配吃大米饭，至于普通百姓，只能吃其他谷物或者小米饭。

《七武士》里有很多关于米饭的描写

也因此，能够吃上一顿白米饭是很多人的梦想，直到明治维新后。

这个时候日本开始和西方各国交流，西方的饮食传统也开始传播到日本，最典型的就是面包，为了更改日本人的身材，明治天皇取缔了上千的禁肉令，甚至开始吃西餐，而面包作为西餐的搭配也开始慢慢流行起来。

不过对于普通人来说，西餐过于奢侈，加上上千年的禁肉令也不是一下子就能在大家脑海里消除的，因此依旧坚持吃米饭，但不曾想吃米饭吃出问题来了。

原来海军里不少人患了一种被称为“脚气病”的疾病，虽然冠以“脚气”但并不是如今的脚气，实际上是缺乏缺乏维生素 B1导致的疾病，一旦患病，就会行动不便，甚至会死亡。

脚气病

一开始日本按照传染病的方式进行治疗，但无济于事，反而越来越严重。

但奇怪的是只要吃面包的海军却很少得，这下子引起了不少人的注意，海军军医高木兼宽认为这是日本海军吃了太多的米饭导致的，毕竟西方海军很少有人得这种病的，而且吃面包的海军也很少有，为此他提议海军吃面包。

而经过一段时间的饮食改变，日本海军果然很少得脚气病的，至此日本海军开始大力推广西餐。

至于日本陆军，则表示反对，他们认为是日本和西方人人种的区别而已，反而认为海军矫情，就这样日本陆军则继续坚持吃米饭，当然为了避免脚气病，还是混上一些粗粮，但不久又取消了。

说实话，到这里，日本的主流还是以米饭为主。

《吃面包亡国论》

而随着日本在战场上击败西方饮食的沙俄的时候，极大膨胀了日本民族主义，毕竟日本在战场上大败沙俄，就证明米饭远胜于面包，还煞有介事的写出了《吃面包亡国论》等书，宣扬米饭至上。

至于拉面，不好意思，在当时日本人只是低等的食物，地位还不如面包。

1936年，日本电影《独生子》里吃拉面的场景

当时日本拉面属于日本工人阶级的食品，拉面价格低廉，但却能提供高碳水和饱腹感，成为繁忙了一天的工人们的最佳选择，至于米饭依旧有着神话一样的地位。

二战后期，日本在战场上陷入不利的地位，就连物资都陷入了短缺，大家经常吃的米饭也被征用到前线给日军使用，底层百姓不得不寻找可以替代米饭的食物，但救命的拉面却被禁止。

原因是为了减少食物的消耗，日本极力推广“国旗便当”，即在饭食上加一颗腌梅子，节约的粮食都送往前线，至于拉面这种在外吃的食物自然被禁止，至此拉面在日本销声匿迹了。

国旗便当

而随着1944年后日本被频繁地空袭，很多人要么回乡下避难，要么去避难所生存，能吃的更少，各种应急食物应运而生，米饭神话的地位不断被冲击，最终伴随日本投降而彻底崩塌。

1945年8月，日本宣布无条件投降，但生活还得继续，摆在面前的首要问题就是吃饭问题，因为物资短缺，很多人都处于饥饿状态，虽然战后经济开始恢复，但大家依赖的大米产量仅有战前的60%，远远达不到大家的需求。

战后日本

大米在黑市上更是有价无市，在黑市上的价格远超官方定价的40倍，普通人难以消费，为此日本开始宣传非大米食物，比如红薯和糠菜这些非大米的食物。

但非大米的食物也要种植啊，可现在哪还有给其他粮食作物种植的地方？能种的都种上了水稻。

最终拯救日本饥饿问题的还得靠麦克阿瑟，他先申请援助700万磅的面粉，以应付这段青黄不接的时期，随后又表示给占领区的提供的粮食提升了一倍，总算给日本续了一口命。

而面粉的到来又让拉面重新出现了，毕竟这种高热量的食物极大的慰藉了饥饿的胃，曾经的禁令也得以消失，也让拉面有了能量恢复料理”的称号。

街边拉面摊子

不过此时的拉面可没有现在拉面这么丰富，顶多用鸡骨头熬点汤，然后加碱水面煮开，顶多撒点葱花，但对于战后的日本人来说，能吃饱已经不错了。

而除了麦克阿瑟，美国的一些宗教和劳工团体组成了亚洲救济联盟，向日本投放了一些生活必需品，前前后后多达400亿日元。

虽然美国的援助缓解了日本的饥饿时期，但却产生了一些意想不到的影响，这就是不可避免的开始接触美式饮食文化和生活方式，甚至还增加了对美国的信任感和亲近感。

美军营地外的垃圾桶是很多人的选择

毕竟本国给自己带来了苦难，而美国却给了自己生活下去的希望，甚至理解美国人的占领。

靠着美国的帮助，日本在1955年基本恢复到战前正常水平了，粮食供应也有了初步的好转，理应不需要美国的粮食援助和进口了。

而此前的1950年，日本也恢复了面粉交易，让街边小摊子的拉面店如雨后春笋一样不断涌出，开拉面摊子的除了日本当地人之外，还有一些被遣返的日本侨民，为了生存，开拉面摊成为他们诸多的选择之一。

不过此时的拉面地位依旧较低，依旧被视为日本底层人的食物。

很多人日本官员想要将日本人饮食恢复到战前状态，即低收入地人吃面食，高收入的吃米饭。

但今时不同往日，因为美国想要插一脚，管你高收入还是低收入，统统都得吃面食。

因为在日本农业逐步恢复地同时，美国粮食巨头却因为农业生产过剩而烦恼，虽然尝试各种办法消耗，但无济于事，眼下最后的办法就是寻找一个可以倾销的地方。

美国小麦种植区

如果能让一个外国人接受美式生活，那么自然不愁农业过剩的办法，尤其是喜欢吃米饭的东亚，如果改变东亚的吃米饭的习惯，那么何愁没地方卖？

1954年，艾森豪威尔总统签署生效480号法案，协助美国粮食巨头倾销多余的粮食，第一个签署的就是日本。

此时的日本早已恢复了农业生产，尤其是麦子，原本日本麦子消耗不多，毕竟以米饭为主，产量也足够自给自足，但在1952年的时候，日本却签署了进口美国20万吨小麦的法案。

此时480法案还没推出，很显然，在签署法案前，美国就打算在日本试点了。

而且此时的日本小麦因为产量不高，自给体系尚未形成，是最好的渗透和破坏的时期。

为了扩大小麦的出口，美国开始推出一揽子计划让日本放弃大米的主食地位，改吃面食，为此从舆论到行动，美国搞出了一系的政策，就是要让日本多吃面食。

驻日美军

1956年，美国在日本小学开展了一场学校午餐项目，免费赠送一部分面包和牛奶给学生，要知道免费的就是最贵的，美国此举就是打算从根子上改变日本人的饮食生活，潜移默化的让日本人接受面食，彻底改变日本的饮食结构。

除此之外，美国还动员日本的营养师和学者们讨论吃米饭和吃面粉哪个更好，屁股坐在美国这里的学者们自然极力推广面粉了，什么吃米饭脑子会变笨，什么吃米饭是落后的饮食方式等等，反正就是选择面粉高于大米。

除此之外，美国还在国际市场上操纵小麦粮食价格，迫使国际上小麦价格远低于日本国内小麦价格，压制日本国内小麦的发展。

而随着小麦进口越来越多，关于面食的品种也越来越多，拉面也得到了快速发展。

1958年，日清食品的创办人安藤百福发明了快速食用的面饼，这种面饼只要加热水和调料即可，方便快捷，至此方便面诞生，在政府的扶持下，方便面被宣传成健康食品，迅速在日本风靡起来，甚至供不应求。

安藤百福

买不到方便面的人只好选择街边的拉面，就这样，拉面借着方便面的东风的带快速的发展，此后关于拉面的产品越来越多。

此后安藤百福还在这个基础上发明了杯面，本质上是为了更好的运输，但没想到却在第三世界大受欢迎，至今方便面也就是大家快速填饱肚子的选择之一。

而随着吃拉面的越来越多，加上日本经济的腾飞，一些商人开始包装拉面文化，给拉面带来更深层次的文化阐释，比如通过舆论和包装等等，甚至频繁出现在广告、影视剧和漫画里，将日本文化传统和拉面结合起来，给予拉面日本文化的符号。

经典日剧《悠长假期》，拉面推动了剧情的发展

1974年，来自横滨“吉村家”开店，这是日本“家系拉面”的开始，以日本拉面为代表的日本拉面文化开始走向世界，至于大米的消耗量则开始逐年降低。

1978年，日本一年的大米消耗量只有81公斤，而在1955年，这个数字是110.7公斤。

拉面成为日本文化的代表

可见美国的面食计划大获成功，而拉面也得以成功上位，力压米饭一头，成为日本在世界上的文化符号之一。