昨日（9月23日），在2024第四届中国餐饮品牌节上，百位餐饮企业的掌门人齐聚广州，一起探讨答案。
9月23日，“餐饮领航人战略闭门会”隆重举行。
作为2024第四届中国餐饮品牌节的重磅板块，“餐饮领航人战略闭门会”致力于提升餐企掌门人战略决策能力，聚焦餐饮业趋势和餐饮品牌发展痛点，通过“红餐智库”专家的专业指导与行业洞察，助力企业家提升战略视野。
活动现场，100位优秀餐饮连锁企业掌门人进行了深度交流，包括乡村基董事长李红、南城香创始人汪国玉、呷哺集团创始人贺光启、张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、蔡林记董事长张绪明、比格比萨创始人赵志强、大龙燚创始人柳鸷、杨记誉诚集团董事长杨勇等。
活动还特邀全球知名战略专家张云、万店连锁专家陈志强，结合实战经验进行主题分享，助力餐饮企业应对复杂挑战，升级经营战略。
餐饮专家对行业趋势做出了怎样的分析，在场的餐企掌门人又发表了哪些精彩的观点？和红餐网一起来回顾今天的闭门会内容吧！
01.
主题演讲：
把“好吃”当定位是餐企的战略误区
中国餐饮业步入新的发展周期，一方面，餐饮业的竞争环境已愈加残酷，内卷加剧。另一方面，餐饮业的总营收和连锁化程度还在不断提升。有业内人士预测，未来10年内，中国餐饮市场的规模有望达到10万亿。
在如此复杂多变的环境下，中国餐饮品牌将何去何从？餐饮人又该如何拨开迷雾，实现持续增长？
会上，品类创新之父、里斯战略咨询全球CEO张云发表了主题为《中餐企业，如何实现持续增长”》的深度演讲，从战略误区、增长机会、增长路径等角度为中餐连锁的未来发展提供新视角、新思路。
张云认为，中国餐饮企业持续增长存在五大战略误区：把菜系当品类、把好吃当定位、把潮流当趋势、把开店当势能、把预制当战略。
“品牌需要建立好吃的认知，但不能用这两个字。”在张云看来，“好吃”并非品牌好的定位选择，在消费者看来餐饮“好吃”是最基础的属性，消费者实际需要的是“具体怎么好吃”“为什么好吃”，所以可以用“坚持大厨炒”等能够表达同样意义的词汇来替换“好吃”。
张云还指出，眼下中国餐饮企业还有两大战略增长机会——打造全球餐饮品牌的机会、打造“健康美味”餐饮新品类的机会。接下来，中国餐饮企业可以通过创品类、提心智、扩门店等路径寻找增长机会。
02.
主题演讲：
万店连锁的“五最”和“八效”
如今，连锁餐饮企业面临的竞争愈发激烈，如何留住消费者、如何提升经营效率、如何提升品牌竞争力，都成为经营者需要考虑的关键问题。
万店盈利智库创始人CEO陈志强围绕《万店连锁的“五最”和“八效”》这一主题做了精彩演讲，分享了其在打造餐饮万店方面的经验。
陈志强表示，正如苏炳添采用专业科学的训练方法成为冠军，在餐饮行业，“五最”“八效”也是冠军模型的逻辑，通过不断记录、分析和优化，打造出行业的标杆和龙头企业。
陈志强表示，五个最，指的是最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链和最强总部。
其中，最爆产品×SKU数＝最火门店，最火门店×最多开店＝收入，收入减去最优供应链的成本就是毛利，毛利减掉最强总部的成本就是净利。结合品牌所处的阶段确定PE，比如如果品牌有孵化的能力或拥有平台的能力，那PE倍数就会很高。
按照五最逻辑，通过关键数据指标总结出了“八效”，即品效、时效、客效、人效、坪效、店效、密效和链效。
比如，品效是指TOP5产品终端销售额占比，对于大单品来说，50%的占比是及格线，60%是优秀线，爆品越集中，意味着消费者越认可，后端供应链越有效率。也就是说，追求品效的目的在于观察产品集中度，寻求大单品的极致效率。
陈志强表示，“五最八效模型”是经过科学系统的分析总结，提炼出最适用于连锁餐饮品牌进行自我体检和提升改善的数字化模型。该模型以创造更高市值为导向，以“五最”为主要视角，“八效”为衡量指标，基于标杆的优秀实践经验，做对标找差距，基于差距值层层分解，找到品牌关键提升方向。
03.
100位餐饮大咖齐聚一堂，
共庆餐饮领航人之夜
作为战略闭门会后的定向邀约派对，“餐饮领航人之夜”在23日晚成功举行，100位餐企掌门人悉数参加，派对旨在搭建行业共探、共享平台，促进餐饮掌门人之间的经验交流。
活动主办方、红餐网创始人陈洪波首先发表致辞，他表示，对于餐饮企业来说，创始人的格局、思维、定力，对企业生死存亡起着至关重要的作用。
陈洪波强调，餐饮创始人要做一个优秀的领航人，需要有两根“针”——“定海神针”和“指南针”。“定海神针”是指，面对瞬息万变的餐饮市场，餐饮领航人要时刻保持定力，所谓他强由他强，清风拂山岗。“指南针”则是指，餐饮领航人要及时找到明确的发展方向，才能为企业保驾护航，从而集体推动整个行业向好发展。
而帮助餐饮创始人找到这两根“针”，也是红餐网举办餐饮领航人闭门会的初衷，希望通过活动为行业奉献一点力量，给各位领航人在迷茫中带来一些启发。
接下来，灯光秀、独唱表演、乐器演奏、乐队表演、鸡尾酒表演等节目接连不断。多位餐饮掌门人轮番登场表演，将现场气氛推至高潮。
精彩纷呈的表演过后是高规格的自助餐酒会，伴随现场的觥筹交错，餐饮掌门人们相谈甚欢，畅聊餐饮发展趋势与行业热点话题，本次战略闭门会也在轻松愉悦的氛围中落幕。
主题演讲、大咖分享、闭门派对……在今日的活动中，百位餐饮大咖共聚一堂，就餐饮企业的盈利模型、效率聚合以及增长战略等相关话题进行了思维碰撞，既有实操性十足的干货，也有大咖们对行业的深刻体悟及洞察。
