这道老北京宫廷奶卷，据说当年是老佛爷最喜欢的点心之一，奶卷奶香浓厚，软糯绵密，自制的豆沙馅红豆味十足，香甜细腻，加分upup～ 🔸【豆沙馅】 红豆 200g 糖60g 麦芽糖60g 黄油30g 玉米油50g 奶粉30g 🔹做法： 1、红豆洗干净，浸泡过夜，换水倒进电饭煲，加双倍高度的清水，煮软烂。 2、倒进料理机打细腻，可以再加些水，刚好打得动就可以。 3、所有食材全部倒进面包机，使用果酱菜单，开盖制作，时间取决于水量的多少（看状态，不论时间）一轮不够就再加一轮，后期频繁检查状态，就可以了，解放双手还是非常轻松的。没有面包机可以用不粘锅小火炒。 成品大约680g左右 🔸【奶卷部分】 牛奶1000g 淡奶油200g 米酒汁 400g 柠檬汁 40g 细砂糖 20g 🔹做法： 1、牛奶倒入加热至微沸，加入淡奶油，然后倒入米酒汁和柠檬汁。边加热边慢速搅拌。直到表面出现明显絮状，下层是清澈浅黄色液体。 2、倒入细纱布过滤，拧用手拧干或者吊起来静置20分钟不再滴水，纱布内得到粗糙的奶酪。 ‼️乳清不要浪费，下期教大家做松软好吃的吐司‼️ 3、奶酪倒入绞肉机或者料理机，加细砂糖，搅打至细腻顺滑。 成品大约为260g左右 小贴士： 配方加入了艾恩摩尔淡奶油，选38%高乳脂含量那款，奶卷的乳香更浓郁，口感更好。 🔹【组合】 1、把奶酪装进保鲜袋，擀成0.8-1cm厚度的长方形，豆沙馅也一样，可以稍断一点点，卷起来更好看。 2、拆除保鲜袋，把豆沙馅盖在奶酪上，借助保鲜袋、刮板更各种顺手的工具，把它卷起，边卷边整形，然后冷藏20分钟定型。 3、用鱼线或者牙线切块就可以享用了。 🌟豆沙部分配方使用糖比较少，不齁甜，如果做蛋黄酥可以增加糖和油的比例。奶酪部分加入了细砂糖，奶皮也是甜甜的，比原版口感更加和谐。 泡一壶茶，在家享用老佛爷同款_宫廷下午茶。