💯种面包🥖｜第5️⃣4️⃣种 短法棍 偶然得到的配方，非常好用分享给大家 高温烘烤外皮非常酥脆，没用鲁邦种和法粉，也有很不错的气孔，无糖油非常健康的一款包 ✅材料：333g高粉，216g水，6g盐，3.3g鲜酵母，30g后加水，66g波兰种 ✅步骤： 1️⃣333粉和216水放厨师机搅拌至无干粉，放冰箱水解30分钟 2️⃣水解面团加入除了后加水以外的材料，成光滑面团时分两次加入后加水 3️⃣大概出薄膜，室温发酵60分钟（中间抱叠一次） 4️⃣撒面粉转移到发酵布上，均匀分成六份 5️⃣如图所示预整形，四边往中间折叠，发酵30分钟 6️⃣正式整形，再次发酵50-60分钟 7️⃣割口，烘烤 温度参考：上火240 下火200 18-20分钟 蒸汽5s 感觉上火温度可以再高一点