我经常会被问到各种问题，“腌酸菜，先焯水还是直接腌？腌酸菜这个问题，其实很有趣。我小时候，家里每年冬天都会腌一些酸菜，那是我童年最美好的回忆之一。 首先，我想说，无论是先焯水还是直接腌制，这并不是一个固定的方法。不同的地区、不同的饮食习惯，甚至不同的人都有自己的独特方法。 有的人为了杀菌，会选择先用开水烫一遍。东北奶奶提到，哪种方法都是可以的，不过焯水的话更需要经验，最好有泡菜水。因为若是掌握不好水温，那么可能会将白菜上的乳酸菌也烫死，使得发酵失败。而不焯水，我们经过食盐的杀菌，全程不接触生水油花，压上重物保证白菜浸没，避免接触空气，这些条件全部达到之后，基本上都是可以成功的。 #记录我的2023#