抹茶蛋糕卷‼️不开裂不回缩

抹茶爱好者一定不要错过的蛋糕卷，清新的绿色真的太惹人爱了🥰 ♥️材料：鸡蛋5个抹茶粉10克玉米油40克牛奶80克低筋面粉60克白砂糖50克柠檬汁几滴 ♥️做法 1️⃣抹茶粉过筛加入玉米油搅拌均匀，加入温牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌到没有干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。 2️⃣蛋清滴入柠檬汁提前冷冻至周围有一圈冰渣，一次性加入白砂糖，先低速打发再高速最后低速整理，打发至有支撑的小弯钩，打发好的蛋清细腻有光泽。 3️⃣取一部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里抄底翻拌均匀。 4️⃣烤盘铺上油布，拌好的面糊从高处倒入烤盘中，用刮板刮平，轻轻震一下气泡。 5️⃣放入提前预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟，最后五分钟开启热风模式，或者上管温度提高5度，表皮烤老一点，这样的蛋糕卷不会掉皮。 6️⃣烤好的蛋糕卷拎起油布放在晾网上晾凉，晾至温热再撕掉四周的油布，避免回缩，最后借助擀面杖卷起定型。