首先香椿在下锅之前是必须要经过焯水的。大家一定要记住，不然吃多了不焯水的香椿对身体还是有一定的影响的。但是一般家庭当中可能直接将香椿清洗干净之后，凉拌或者是做香椿炒鸡蛋，基本都不会经过焯水这一步。香椿它本身是带有着一种香味儿的，喜欢吃香椿的人也正是因为这一点，焯水会去掉些这种味道，所以很多人在做的时候不愿意去焯水。但是好多人却并不知道香椿当中是含有大量的硝酸盐的，如果直接吃的话，不利于我们的身体健康，所以说我们需要先将香椿焯一下水，将其中的硝酸盐给去掉。而且通过焯水之后，还可以使香椿的颜色更加翠绿。

虽然对于现在的很多人来说，也是经常在家里边制作各种各样的美味，让自己来享受闲暇时光的，但是实际上这道香椿炒鸡蛋也并不是说任何一个人都能够做出来特别美味的口感，有些时候如果顺序搞错，就有可能让我们把这道菜给毁掉了。那么今天我们就来看一看香椿炒鸡蛋的正确做法吧。

首先我们需要准备一些食材，鸡蛋，香椿，食盐。

1. 我们把新鲜的香椿放到清水里边洗干净，然后控干水分放在一边备用。把鸡蛋打碎放到碗里边，用筷子充分搅拌均匀。在锅里边加入适量的清水加热之后，等到水煮沸之后再把我们刚才已经通过水分的香椿倒入锅里边进行焯水，当稻香村的颜色变了之后就可以捞出来放到凉水里面过凉，沥干水分备用。

2. 把香椿切碎，切成小段儿，最好的碎点，放到我们刚才打散的鸡蛋里边再加入一些食盐，充分的搅拌均匀。其它任何的调味料都不需要。因为咱们要吃的就是香椿的自然浓香味，再搭配鸡蛋的鲜香更是绝了

3. 在锅里面加入适量的食用油，油热了之后，把我们刚才的香椿鸡蛋液倒入里边，用勺子翻动香椿鸡蛋避免粘到锅底的情况，但是在这个时候最好不要用大火，因为大火很有可能会把我们这一道菜给炒糊了，所以说在做的时候也是一定要掌握好火候，鸡蛋炒熟之后就可以盛出来了，那么这样的一道香椿炒鸡蛋就做好了。

所以说在做这道香椿炒鸡蛋的话，是有必进行焯水的，把香椿焯过水之后也会让颜色变得更加漂亮一些，而且它的味道也会减淡一些，再配上鸡蛋的话，吃起来口感也会变得更加美味，所以如果你也比较喜欢吃香椿炒鸡蛋的话，也是可以用以上的这个方法做出来特别美味的香椿炒鸡蛋的，不知道你们学会了没有呢？