1️⃣0️⃣0️⃣种面包🍞|第5️⃣2️⃣种 奥尔良鸡肉软欧 非常简单好吃的一款欧包，自售配方分享 这款欧包用了老面，非常有风味，含水量不是特别高很好把控，打面的时候不会成烂泥，具体步骤分享 ❇️馅料材料： 生鸡胸肉400g，奥尔良腌料适量，芝士碎玉米粒适量 ❇️操作步骤： 鸡肉丁焯水变白捞出，倒入奥尔良粉翻拌均匀 放凉后加入马苏里拉和玉米粒，腌制一晚备用 ✳️面团材料： 高筋粉375g，老面40g，糖50g，牛奶75g，水158g，盐6g，鲜酵母11g，黄油22g ✳️操作步骤： 1️⃣除黄油以外材料出粗膜，加入黄油至手套膜状态 2️⃣面团一发两倍大，60分钟左右 3️⃣分割成120g一个，收圆松弛20分钟 4️⃣整形排气，包入50g的馅料，整成橄榄形状或者其他你爱的形状 5️⃣表面刷蛋液，沾上芝士粉，烤箱32°发酵30分钟（没有发酵模式的放一碗热水） 6️⃣割口，烘烤 ✔️参考温度：高比克5A风炉烤箱上下火180℃ 15分钟，根据自己烤箱脾气进行调整