夏天用面包机做面包不容易做好，原因就是气温可能太高，超出了面包机所能控制的温度，一般一次发酵比较适宜的温度是28度，二次发酵是38度，当气温超出25度，再加上机器运行产生的热量叠加，直接造成酵母失活，就很难做出一个理想的面包。那么有什么办法呢？我常用的就是如下三种： 1． 在空调环境里操作，确保温度在25度以下。 2． 用水合法，把面包桶连同材料在冰箱冷藏30分钟以上，前面的笔记有过介绍。 3． 合理组合面包机单独的揉面、发酵和烘烤功能，在夏天采用一次发酵，可以根据面团的状态调整发酵时间，夏天的发酵时间比其他季节都要短，而“一键式”菜单最大的问题就是容易发酵过度。 第二和第三种方法可以结合起来做，效果最好。我这里示范的是海氏面包机的操作，因为它有单独的揉面、发酵和烘烤功能，能够很方便的根据环境温度调整操作。其他很多面包机都有相同功能，一样做。 大名鼎鼎的吴克己牧场鲜奶吐司是很多人爱做的，就以这款面包为例吧。 配方： 高筋面粉：260 克 盐： 2克 细砂糖： 18克 鸡蛋： 13克 牛奶： 190克 黄油： 26克 鲜酵母： 8克/或者干酵母：3克 操作过程 1． 将除酵母和黄油的所有材料放入面包桶，预留10克左右的牛奶。 2． 选择并启动“饺子面团”菜单，揉面15分钟，期间面包机全程开盖，根据干湿度，加入预留牛奶。 3． 一次揉面后，面团可以拉出厚膜。将面包桶连同面团一起放入冰箱冷藏30分钟。面包机开盖，让它充分散热。 4． 取出面包桶，放回面包机内，加入黄油，再次启动“饺子面团”菜单15分钟。 5． 揉面5分钟后，加酵母，直至揉面结束后，面团可以拉出手套膜。 6． 拿出面团，取走搅拌棒， 按图7方式整形。平均分两块，分别擀两次卷，放入面包桶。 7． 选择“发酵”菜单60分钟。60分钟后观察面团发酵情况，若没有满桶，继续选择“发酵”10分钟，直至满桶。 8． 选择“烘烤”菜单30分钟。 9． 烘烤结束，戴手套取出面包，放凉。