秋天来了，赶紧取出面包机吧，最适合做面包的季节不要错过了。 这个配方来自“爱和自由”老师的《让面包机做出好面包》，是个非常适合做三明治的基础吐司，因为采用了烫种法，可以让面包组织更柔软，延缓面包老化。 “烫种法” 是个非常简单高效的办法，就是提前一个晚上取一小部分的面粉，加入开水，搅拌均匀放冰箱冷藏，这个面糊就叫“烫种”，添加到第二天要做的面团中，其余制作过程就用面包机的一键式，是不是有手就会了呢？ 以下配方是柏翠面包机里750克面包的量，因为这个面包桶是可以做1000克的大桶，如果你的是最大只有500克的小桶，请参见最后附图中配方量，或者除以1.4也行。 [彩虹R]烫种： 高筋面粉：37克 | 开水：37克 [彩虹R]主面团： 高筋面粉： 315克 | 耐高糖酵母：5克 | 烫种：70克 | 细砂糖：56克 | 盐: 4克 |全蛋液：53克 | 牛奶：116克 | 淡奶油：42克 | 黄油：28克 [彩虹R]操作步骤： 1．制作烫种：将开水加入面包粉中，将混合物搅拌均匀，盖上保鲜膜，放凉后冷藏过夜。 2．将除黄油以外的原料放入面包机内桶中。 3．将盛有原料的内桶固定在面包机中。 4． 选择"和风面包"程序（我用的是柏翠，其他面包机可选"标准面包"或"甜面包"程序），选择面包的重量规格及烤色，按"启动"键。 5. 10分钟后加入软化的黄油（图4)。 6． 烘烤结束后，立即将内桶从面包机中取出。 将面包从内桶中取出，在烤网上晾凉。 [彩虹R]小提示： 1．烫种放凉后即可使用，冷藏过夜效果更好。 2. 因制作过程中有损耗，所以是要稍微多一些。例如，制作50克烫种，则面包粉和开水至少各取27克。 3. 若制作的烫种较多，使用不完的冷藏保存并尽快用完。