全麦吐司是健身和追求极致人士的最爱，只有自己做才能享受真正的全麦，况且用面包机做很方便。 全麦的口感粗糙，但麦香浓，全麦粉含量比例在30%-70%这个范围内的面包口感容易被接受，所以这个70%的真全麦含量真的属于上限了。使用100%的全麦粉很容易导致吐司长不高或者塌陷。有的宝子做了号称100%全麦面包，其实用的是全麦面包粉，就是含了全麦的高筋粉，也有的配方是加了谷朊粉，这其实就不是全麦！ 这个配方用的是含麦麸皮的金像全麦粉，由于麸皮不能形成强有力的面筋结构，所以很难长高，用面包机做，如果要获得满桶面包，切实可行的办法就是增加面粉用量，500克的面包桶，可以用245克全麦粉和105克高筋面粉。 全麦粉的吸水率大，注意要比一般软吐司放更多地液体。麸皮吸水较慢，所以采用了中种法，促进麸皮对水分的吸收，这样做出来的的全麦不会卡喉咙。不要一看到“种”就划过，因为没一点难度，而且，夏天用中种的好处就是可以用面包机的“快速面包”程序，既节能又避免发酵过度。 [彩虹R]配方： 全麦中种面团： 全麦粉：245克 | 牛奶：220克 |干酵母3.5克 主面团： 高筋粉：105克 | 奶粉：15克 | 细砂糖：30克 | 盐：2克 |鸡蛋：50克| 牛奶：20克 | 黄油：35克 |干酵母1克 [彩虹R]操作步骤： 1． 将中种面团的原料放入面包机，开启一个“饺子皮”或者“揉面”菜单15分钟。 2． 从面包机内取出面包桶，包上保鲜膜，常温（26度）发酵120分钟，同时，面包机开盖放凉。 3． 中种面团常温发酵120分钟后，将中种撕小块放入面包桶，再放入本种面团的原料。 4． 开启“快速面包”菜单，烤色根据喜好选取。我的海氏面包机的快速面包的时间为2小时，这就是用中种的好处之一，大大减少面包机操控时间。