偏爱吴克己的吐司配方，再次给大家推出这一款手撕炼乳吐司，有香醇的奶香气，组织如丝绸般绵密，大爱！老吴是用厨师机烤箱做的，而我用面包机也做出了基本相同的效果，如图，在不容易用好面包机的夏天，用一键式菜单完成的，是不是很好奇如何做到的？ 除了配方完美外，关键是用了中种法，千万不要看到“种”就划走，夏天真的是太适合用中种法了，就提前准备个面团，看一下步骤，非常简单，手不沾面粉，用“一键式”就可以做出一个完美的面包，绝对值得。 [彩虹R]配方： 中种面团： 高筋面粉：175克 | 牛奶：125克 | 耐高糖酵母：3克 本种面团： 高筋面粉：75克 | 糖：15克 | 盐：2克 | 鸡蛋：25克 | 炼乳：25克 | 牛奶：30克 | 黄油：40克 | 耐高糖酵母：1克 [彩虹R]操作步骤： 1． 将中种面团的原料放入面包机，开启一个“饺子皮”或者“揉面”菜单15分钟。 2． 从面包机内取出面包桶，包上保鲜膜，常温（26度）发酵120分钟，同时，面包机开盖放凉。 3． 中种面团常温发酵120分钟后，组织呈蜂窝状组织状态，将面包桶放回面包机内。 4． 面包桶内放入本种面团的原料，有酵母盒酵母放入盒中，没有的就直接放桶中。 5． 开启“快速面包”菜单，烤色根据喜好选取。夏天温度高，可以根据烤色提前3到5分钟结束烘烤。 [彩虹R]唠叨几点注意事项： 1． 当室温达到25度以上，就要在空调环境下操作面包机了，而中种法就是需要26度左右的环境，所以不用放发酵箱，也不要放冰箱用什么水合法，把中种面团放在室温就可以了，方便节能。 2． 用了中种面团后，一定选用“快速面包”菜单，我的海氏面包机的快速面包的时间为2小时，这就是用中种的好处之一，大大减少面包机操控时间。