伯爵红茶与青柠碰撞在一起融入吐司中,是夏天尾巴的味道,犹如一杯柠檬茶般清新[喝奶茶R]加上奶香浓郁的奶酪,一整个爱住了[哇R]
🍞【材料】
▷波兰种:高筋面粉 50克 | 水 50克 | 鲜酵母1.5克或干酵母 0.5克
▷主面团:高筋面粉 210克 | 细砂糖 20克 | 盐 3克 | 鲜酵母6克或干酵母 2克 | 伯爵红茶粉 2克 | 牛奶 10克 | 炼乳 10克 | 蛋液 35克 | 黄油 20克
▷内馅:奶酪 100克 | 糖 10克 | 青柠檬皮屑 半个
🍞【步骤】
1️⃣制作波兰种:水中加入酵母,搅拌至酵母融化,加入高筋粉搅拌均匀,加盖保鲜膜,室温发酵1小时,然后放入冰箱隔夜冷藏发酵,表面有气泡且内部有蜂窝组织则表明已发酵好。
2️⃣制作主面团:除黄油以外的材料全部放入厨师机,波兰种一起放入,1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜,加入软化好的黄油,揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。
3️⃣面团收圆加盖保鲜膜,发酵至2倍大。奶酪室温软化,加入糖和青柠檬皮屑搅拌至顺滑备用。
4️⃣把发酵好的面团取出轻拍排气,平均分割成2份,滚圆加盖保鲜膜松弛20分钟。
5️⃣取一个面团擀成长方形,宽度不要超过吐司盒,翻面抹上奶酪馅,卷起放入吐司盒。
6️⃣温度35℃湿度80%,二发至9分满。
7️⃣烤箱提前预热,上火165℃下火180℃烤28分钟(低糖吐司盒),普通吐司盒加多5-10分钟,表面上色满意后加盖锡纸。
8️⃣出炉后震出热气取出放凉。
[向右R]Tips
① 面温控制在26°左右,不同品牌的面粉吸水量不同,水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入。
②烘烤温度和时间仅供参考,具体可根据自己的烤箱进行调整。
③2天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻,吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。