[喝奶茶R]伯爵红茶奶酥吐司,吃一次就会爱上的味道,真的超级香甜酥软![哇R]茶香味和奶香味碰撞在一起,就是奶茶的味道,会让人一口接一口停不下来~[偷笑R]
🌈【份量】
450g吐司盒一条
🌈【配方】
👩🏻🍳波兰种
高筋粉 50克
水 50克
耐高糖酵母 1克
👩🏻🍳主面团
高筋粉 210克
盐 3克
糖 20克
耐高糖酵母 2克
伯爵红茶粉 2克(一小袋)
奶粉 10克
炼乳 10克
冰牛奶 100克
全蛋液 20克
黄油 20克
👩🏻🍳奶酥
黄油 30克
糖粉 18克
蛋液 20克
奶粉 45克
伯爵红茶粉 2克
盐 0.5克
👩🏻🍳酥粒制作
将软化黄油13g、低筋面粉20g、奶粉5g、砂糖8g用手搓成颗粒状即可(用不完的酥粒放冰箱冷冻保存)
🌈【做法】
1️⃣制作波兰种:清水中加入酵母,搅拌至酵母融化,加入高筋粉搅拌均匀,加盖保鲜膜,夏天室温发酵半小时,冬天室温发酵1小时,然后放入冰箱冷藏发酵12个小时以上。
2️⃣制作主面团:除黄油以外的材料全部放入厨师机,波兰种一起放入,1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜,加入软化好的黄油,揉至可以拉出薄膜。
3️⃣放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大(50-60分钟)。这时候准备奶酥馅,软化黄油中加入糖粉翻拌均匀,分次加入蛋液搅拌至顺滑,最后依次加入奶粉、伯爵红茶粉和盐搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
4️⃣把发酵好的面团取出排气,分割成3份团圆后松弛15分钟。
5️⃣面团光面朝上轻拍排气,翻面,擀成长方形(宽度不要超过吐司盒),抹上一层奶酥馅,从上到下卷起并封口,再次擀长,分割成3股,编麻花辫,头尾折向底部,放入吐司盒。
6️⃣放入发酵箱或烤箱35°(放一杯温水保持湿度)湿度80%,二发至稍微高出吐司盒,表面刷一层全蛋液,撒上酥粒。
7️⃣烤箱提前预热,上下火180度,烤30分钟(低糖吐司盒),其他吐司盒加多5分钟。(温度和时间仅供参考,具体可根据自己的烤箱进行调整)吐司上色后(大概10分钟)加盖锡纸。
8️⃣出炉震模取出放凉。吐司放凉到有手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发,使吐司更加松软。两天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻,吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。