[红色心形R]欢迎宝子们来到厨房干货分享剧场~
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💦焯水是烹调时常见的预处理,正确的焯水方式能帮助去除蔬菜中的草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质❗️还能尽可能保持食材色泽、提升口感🥬,关键还能显摆厨艺~~哈哈哈[偷笑R][偷笑R][偷笑R]
今天就和大家分享一期需要焯水的5类食物↓↓↓
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✅《常见蔬菜焯水时长速查表》
1⃣【草酸含量高的蔬菜】—草酸会与体内的钙、锌等结合后生成草酸钙、草酸锌,不易排出体外,会影响钙、锌的吸收,肠胃不好的可能会刺激胃粘膜。
▪️菠菜:焯水1分钟
▪️莴苣:焯水1-2分钟
▪️茭白:焯水2-3分钟
▪️竹笋:焯水5-8分钟
▪️苋菜:焯水1-2分钟
▪️苦瓜:不超过1分钟
▪️蒜苗:焯水30秒左右
▪️空心菜:焯水30秒-1分钟
✅绿叶菜一般是水开后下锅焯30秒,菠菜草酸含量较高焯水不少于30秒。茭白、竹笋类食物焯水至少3分钟。
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2⃣【不全熟有毒素的蔬菜】—豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物Xue凝素,不全熟对消化黏膜有刺激。
▪️蚕豆:焯水2-3分钟
▪️豇豆:焯水5分钟
▪️扁豆:焯水2-3分钟
▪️豆荚:焯水3-4分钟
▪️蕨菜:焯水1-2分钟
▪️黄花菜:焯水2分钟
▪️四季豆:焯水5-7分钟
▪️荷兰豆:焯水2-3分钟
✅先用清水浸泡5-10分钟,再沸水下锅焯水去除毒素,记得要全熟。
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3⃣【亚硝酸盐含量高的食物】—亚硝酸盐会在胃酸的环境下生成亚硝胺,泡菜腌制的第4-8天亚硝酸盐含量达到高峰。
▪️香椿:焯水30秒-1分钟
▪️茼蒿:焯水1-2分钟
▪️蕨菜:焯水2-3分钟
▪️芹菜:焯水2分钟
▪️苋菜:焯水1-2分钟
▪️胡萝卜:焯水1-2分钟
▪️茴香:避免长时间储存
⚠️腌制4-8天的泡菜:用沸水冲泡
‼️放久的熟肉制品、久存的绿叶菜、隔夜菜、煮过多次的火锅、加工的成品食物:咸鱼、肉类罐头、水果罐头、有刺鼻味道的海鲜干货都含有较高含量的亚硝酸盐。
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4⃣【易残留农残/难清洗的蔬菜】—结构较密实的蔬菜,很难冲洗内部,木耳、腐竹等这类蔬菜浸泡久了易滋生细菌。
▪️西蓝花:焯水2-3分钟
▪️花菜:焯水2-3分钟
▪️空心菜:焯水30秒-1分钟
▪️野菜:焯水30秒左右
▪️香菇:焯水5分钟
▪️木耳:焯水5分钟
▪️腐竹:焯水10-20秒左右
▪️海带:焯水2分钟
✅水烧至70℃左右,焯水1-2分钟左右,时间不宜太久。
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5⃣【有腥味/高嘌呤的肉类】
6⃣【焯水后保持色泽的蔬菜】
7⃣【海鲜焯水去除泥沙】
荷兰豆还要焯水,而且要3分钟,这都烂成豆渣了吧?
那什么我问一下,你们点的外卖焯水吗?
荷兰豆3分钟哈哈哈
香菇5分钟,加点肉进去就是香菇汤了
香椿我们直接腌生的,不焯水!茼蒿直接下锅煮或者耗油炒,不焯水!难清洗那一栏,只有菜花西蓝花焯水。
久存的绿叶菜亚硝酸盐含量高?不理解,高深莫测呀……
什么都要焯水[无奈摊手]
万物皆可焯[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]为骗流量也是用心了[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
豇豆不是没毒可生吃的吗
芹菜居然还要焯水的吗?
菠菜焯水一分钟?我炒一分钟都可以吃了
要按这时间焯水完,菜还能好吃?要这么搞,还焯水干嘛,直接菜扔水里煮熟吃算了。。。[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
用炮台燥几十秒就够了,小编说的应该是燃气家用的[笑着哭]
专家说的?