最近，爱上了法式面包，因为它非常符合讲究低糖健康饮食人士的需求。卖法式面包的地方比较少，而且限时购买，大概是为了现烤现卖才能享受到法式面包风味的原因，这也是我决定自己做的动力所在。 欧包和法棍不太容易做，但恰巴塔是新手最容易入手的类似于法棍的面包，做法超级简单，根本不需要整形，材料简单，主要原料就是面粉 、水 、酵母和盐，橄榄油可有可无，所以疫情期间物资短缺时，不少小伙伴就问我要恰巴塔的配方。 别看它很丑，就如同它的意大利名字“拖鞋”，但是皮薄酥脆，内心柔软，用来做三明治也非常合适，颜值就立马上升，不少西餐店有售，卖得可不便宜哦。 配方 波兰种： 高筋面粉：75克 | 水：75克 | 低糖干酵母：1克 面团配方: 高筋面粉：200克 |波兰种：150克 | 盐：4克 | 水：150克 | 酵母:1克 | 橄榄油：10克 操作步骤: 1. 将波兰种中酵母化在水中，加入高筋面粉，混合均匀，放入温暖处发酵至内部起泡，然后放入冰箱冷藏16小时以上。 2. 将面粉、盐、酵母和水混合均匀，开动厨师机低速混合。（也可以采用静置面团，不断拉伸面团产生面筋，但事实证明用厨师机可以更快，面团状态更好）我用的长帝企鹅顶顶厨师机， 2档5分钟即可，宁缺勿过，法式面包一定要长时间低温发酵的。 3. 水解好的面团加入波兰种和橄榄油，2档低速搅拌2分钟，直至波兰种和面团完全均匀。 4. 整理面团放入发酵盆中，套上保鲜膜，放置26度左右环境。 5. 1小时后，折叠翻面一次，手法要轻柔，提起来，不要拉很长以免面筋拉松，多方位重复几次提起放下。再过1小时后再做一折叠翻面，盖上保鲜膜。 6. 约2小时后，面团发至2倍大，将发酵好的面团放入3到5度冰箱，冷藏发酵6到12小时。 7. 6到12小时后，将面团从冰箱取出，回温，同时预热烤箱（内放烤盘），至烤箱最高温度（220度），预热45分钟。 8. 在发酵布或油纸上撒些面粉，将面团倒扣，让面团慢慢滑落，可以用刮板辅助，注意轻柔，不要破坏面团气泡。 9. 面团很湿，比较黏手，在面团上洒些粉，将面团分割成四份，盖好发酵布，最后发酵。 10. 将发酵好的面团转移到油布上，可以借助刮板翻转。 11. 借助烤架将放置了面团的油布滑入烤箱中，同时在烤盘下喷一些热水气。 12. 220度烘烤25分钟，知道上色满意即可取出。 13. 放凉1小时后切开，里面气孔大开，组织均匀，赶紧趁热做个三明治。