法式面包就是欧包、法棍、恰巴塔之类的无糖无油面包，主要原料就是面粉 、水 、酵母和盐，成品外皮酥脆而内部松软有弹性，相对于高糖高油的软面包来讲，要健康得多，也是讲究健康低碳饮食人士的首选。但由于这类面包的制作成本高，销量不多，所以市场上比较少，不容易买到，自己做也比较麻烦，需要长时间的等待。 用面包机做就是一个省力的好办法，不少面包机都有法式面包这个菜单，但是，面包机有它的局限性，第一，烘烤温度不够，因为法式面包都需要超高温烘烤才能有外表脆脆的效果，其次有的面包机的法式面包程序设置的发酵时间不够，法式面包发酵时间一定要充足。 我试了很多次，有了这个配方和操作技巧，分享给大家。面包机自带的配方都是无糖无油的，觉得加少许的糖对发酵有很大帮助，加适量的油更容易脱模，否则很难把面包从桶中取出。这里用的是柏翠面包机，松下面包机也有法式面包菜单，一样使用。 波兰种： 高筋面粉：75克 | 水：75克 | 低糖干酵母：1克 面团配方: 高筋面粉：275克 |波兰种：150克 | 细砂糖: 5克 | 盐：4克 | 水：170克 | 黄油: 15克 | 酵母:2克 | 操作步骤: 1. 将波兰种中酵母化在水中，加入高筋面粉，混合均匀，放入温暖处发酵至内部起泡，然后放入冰箱冷藏16小时以上。 2. 将除黄油外的面团材料都放入面包桶中，选用“法式面包”菜单，并启动。 3. 面包机揉面10分钟后放入黄油。 4. 以下了解一下柏翠面包机的法式面包的各个阶段的制作时间。 4：00—3：50 揉面1 3：50—3：40 醒面1 3：40—3：35 揉面2 3：35—3：30 醒面2 3：30—3：15 揉面3 3：15—3：05 醒面3 3：05—2：50 揉面4 2：50—1：50 发酵1 1：50—0：40 发酵2 0：40—0：00 烘烤 5. 注意在0：50分时，按下暂停键，30分钟后，按下继续。（不得不说，柏翠的这个程序的发酵时间短了些，不过没关系，因为有暂停键，可以调整。松下面包机的法式面包程序的发酵时间足够，不必操作这一步） 6. 烘烤结束后，立即将面包桶从机中取出，在烤网上放凉。 7. 法式面包比较难取出，用来向下甩，可以用手辅助拉。 8. 最关键的一步来了，由于几乎是无糖的，所以面包颜色很浅，也不脆，需要将面包放入烤箱复烤一下，230度，20分钟，出来的就是一个外皮脆脆内芯松软有弹性的标准的法式面包了。