中秋月饼我最爱蛋黄酥，香酥掉渣，好吃到爆 【用 料】 油皮：面粉200克，玉米油70克，细砂糖20克，水82克 油酥：低筋面粉140克，黄油70克 馅料：红豆沙400克，咸鸭蛋黄16个 表面装饰：蛋液适量，黑芝麻适量 【制作方法】 1.首先来处理一下咸鸭蛋黄，蛋黄浸泡白酒以后摆在烤盘上，中层，上下火180度烤10分钟，取出放在一边备用，这样能有效的去除蛋黄的腥气 2.接下来制作油皮，普通面粉放入大碗，加入白糖 3.接下来加入清水和玉米油，用筷子搅拌均匀 4.下手揉面，揉成油皮面团，没有干粉没有颗粒的状态，表面覆盖保鲜膜备用 5.油皮做好了接着来制作油酥，低筋面粉放入大碗，加入提前软化的黄油 6.同样下手揉成无干粉无颗粒的光滑面团，油酥面团制作完成 7.将油皮面团和油酥面团分别平均分成16份（配方可做蛋黄酥16个） 8.取一份油皮面团按压成圆形薄片，包裹一个油酥面团 9.包好捏紧收口 10.收口向下，擀成长舌状，擀的时候小心一点，避免破皮 11.自下而上卷起 12.卷好后沿着长的方向再次擀成长条状 13.擀好再次自下而上卷起 14.16个全部卷好以后表面覆盖保鲜膜，静置松弛30分钟 15.松弛好的面团两端向中间捏起来 16.按压后擀成圆形薄片 17.豆沙馅和蛋黄一同上称称重，共25克，用豆沙馅包裹蛋黄，这样一个馅料就做好了 18.做好的馅料揉圆 19.用面皮包裹馅料 20.捏紧收口，收口向下放 21.将做好的16个蛋黄酥摆入烤盘，中间留有一点空隙，收口向下，表面刷一层蛋液 22.再撒一些黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟左右即可