做欧包非常考验人的耐心，为了出大气孔，不仅要等待面团水合产生面筋，还要长时间的低温发酵，需要整整一天才能完成。 但是法式乡村面包的大气孔不是必须有的，在法国吃过的面包也不是大气孔的。为了节省时间，我用厨师机揉面，全程3个多小时就能完成，出不了大气孔，但是味道并没有太区别。 南瓜全麦欧包，无油无糖，外表脆脆，搭配果酱或奶酪，就是法国传统正宗的吃法。 配方： 全麦波兰种： 全麦粉（新良全麦高筋粉）：90克 | 水：90克 | 低糖干酵母： 1克 主面团： 高筋面粉（新良日式吐司粉）：300克 |南瓜泥：150克 |盐：5克| 水：50克｜低糖干酵母：3克 操作步骤： 1． 南瓜泥制作： 见前一篇奶香南瓜吐司笔记。 2． 全麦波兰种制作：取一个盆，将酵母溶解于水后，倒入全麦粉，搅拌均匀。盆上包保鲜膜，在室温下放置1小时，发酵至原来2倍大后放入冰箱冷藏一个晚上。 3． 取出全麦波兰种，和主面团材料一起放入厨师机。不同厨师机操作的时间长短不一，我的是长帝企鹅顶顶，给大家参考一下：先用1档低速，搅拌面粉成团，大约2分钟，此时面团表面粗燥，一拉就破，然而调到3档中速搅拌，直到面团开始不沾盆底，会啪啪甩到盆壁，大约10分钟，最后调到4档，直到面团光滑，检查面团可以拉出长长的8分膜即可，大约5分钟，全麦的就不要手套膜了。 4． 取下钩子，整理一下面团，在面桶上盖上保鲜膜，开启长帝厨师机的发酵功能，选择38度，60分钟，完成一次发酵。 5． 案板上撒一些面粉，将发酵好的面团倒在上面，面团比较湿，手沾水后把面团拉开成长方形。 6． 左右折叠后，再从上而下卷成一个面包团，注意不要挤压。 7． 将面团放入撒了面粉的发酵蓝（或者其他圆形容器）中，注意收口朝上。 8． 容器上盖布或保鲜膜，室温发酵半小时。 9． 发酵的同时，将一个耐高温的锅子（铸铁锅或者康宁锅或者不锈钢锅等）带盖放入烤箱，230度烘烤。 10． 当面团发至两倍大时，将面团倒在烘焙纸上，用刀片割自己喜欢的花纹。 11． 戴好手套，取出烤箱内锅子，开盖，连同烘焙纸一起将面团放入，加盖后放回烤箱。 12． 上下温230度，烘烤20分钟后，戴手套去掉锅盖，继续烘烤20分钟。 13． 取出锅子，倒出欧包，一定要等放凉后才能切片。 碎碎念：南瓜泥含水量可能区别很大，一定要控制好水量，注意增减。