日式生吐司实在是软面包中的代表作，我做过很多次了，送给家人和朋友吃，就是为了听到她们说：“你这个比银座仁志川98元一条日式生吐司的还要好吃”。 要得到一个成功的生吐司，关键是以下3点，多次失败后的心得体会，建议多看几遍。 1. 汤种与主面团混合揉至10成筋度，揉面过程中，根据面粉吸水性微调水量，温度控制在28度以下，可以冷藏汤种和液体，揉面宁缺勿过，防止面筋断裂。 2. 吐司的绵密程度与擀卷有关，圈数并不是越多越好，一般2-3圈即可。生吐司选择黑色吐司盒更合适，因为加热效率高，短时间熟成，可以保留更多水分。 3. 生吐司冷却后就是“皱巴巴”的，因为软，这才是成功的标准，要求再高点就是要有白边，所以发酵高度到七、八分满时就要加盖入烤箱烘烤，否则就直角边了。 汤种： 高筋面粉：20克 | 水：100克 主面团： 高筋面粉：250克 | 细砂糖：30克 | 盐：2克 | 炼乳：20克 | 淡奶油：30克 | 牛奶：70克 | 黄油：20克 | 耐高糖酵母：3克 操作步骤： 1. 汤种制作：在锅中加入水和面粉，开小火加热并不断搅拌，直到面糊变得粘稠，温度达到65度，即可关火。马上将面糊倒入容器中，用保鲜膜包好，常温放凉，也可以放入冰箱冷藏。 2. 将干性材料放入厨师机搅拌盆内，将牛奶、淡奶油和炼乳搅拌均匀后倒入后用刮刀搅拌一下，这样可以加快揉面速度。 3. 开启厨师机进行揉面。不同厨师机操作的时间长短不一，我用长帝企鹅，给大家参考一下：先用1档低速，搅拌面粉成团，大约2分钟，然而调到3档中速搅拌，面团表面逐渐光滑，直到面团开始不沾盆底，会啪啪甩到盆壁，大约10分钟，加入软化的黄油，用1档将面团与黄油揉至完全均匀，大约2分钟，最后调到4档，直到面团猛烈拍打盆壁，变得非常光滑，检查面团可以拉出均匀的薄膜即可，大约5分钟。 4. 取下钩子，整理一下面团，在面桶上盖上保鲜膜，开启长帝厨师机的发酵功能，选择38度，60分钟，完成一次发酵。 5. 取出面团，平均分三块，滚圆，稍微松驰10分钟后，将面团分别擀平，卷起，然后将第一卷再擀平，长约40厘米，卷好放入吐司盒中。 6. 将吐司盒送入烤箱发酵，放入一小碗热水，保持湿度。我直接选用了长帝大白鲸的发酵菜单，38度发酵1小时，实际用了50分钟已经八分满了。 7. 盖上吐司盖，再次送入烤箱，温度上火160度，下火180度，烘烤25分钟。 8. 出炉震动模具，脱膜，放网架放凉。