青井老师的酸奶戚风蛋糕，松软好吃，停不下来 经常做戚风蛋糕的宝子们都听说过青井老师，日本知名的烘焙职人，她的戚风蛋糕配方都被厨友们追捧。我最喜欢这款酸奶戚风蛋糕，因为酸奶的加入，甜而不腻，凡是吃过我做的这个蛋糕的，没有一个不俯首称臣的。 相对于面包，做蛋糕太容易了，1小时就完成了，送人也体面，乘着节假日做一个吧。我用的是直径17cm的中空蛋糕模具，同样适用于普通8寸蛋糕模具或者各类纸杯模具。 配方： 鸡蛋： 5个（ 50克/个）或者4个（60克/个） 玉米油： 45克 无糖酸奶： 85克 低筋面粉： 70克 白砂糖： 70克 操作步骤 1． 准备好材料，鸡蛋回温，低筋面粉过筛。蛋白和蛋黄分开，分放两个盆。 2． 玉米油倒入盆中，加入酸奶，用打蛋器将两者混合，筛入面粉至无干状态即可。 3． 蛋黄加入面糊，一字搅拌均匀，得到细腻的蛋糊。 4． 用厨师机打发蛋白，我用长帝企鹅顶顶，直接选择“打发”菜单，细沙糖分三次加入，直到蛋白霜变得细腻、坚挺、有光泽，能拉出完整的尖角即可停止，整个过程非常快，2分钟30秒就完成了。 5． 将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里搅拌均匀，再将搅拌好的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中，继续搅拌均匀。拌好的面糊是浓稠，细腻未消泡的。 6． 将搅拌完的蛋糕糊倒入中空圆模，表面抹平。 7． 蛋糕送入提前预热的烤箱，烘烤约50分钟，前40分钟上下140度，最后10分钟160度，各家烤箱不同，需根据各自烤箱习性调整温度和时间。 8． 烤好的蛋糕出炉后取出，微震一下，立刻倒扣放凉后脱模。