荆州有不少美味的下饭菜，以下是一些常见的菜品：

腌菜类

南丰风盐菜：这是荆州松滋的特产，以芥菜为原料腌制而成，口感咸香爽脆，可以直接下饭，也能用来炒菜搭配其他食材。

鲊胡椒：由炒熟的大米碎和辣椒酱拌匀后发酵而成，可与莲藕、肥肠等一起炒制，麻辣可口，香味浓郁，是极具特色的下饭菜。

蔬菜类

阳干豆角：将豇豆焯水后晒干，再与青椒、蒜末等爆炒，干爽可口，富有嚼劲，豆角的香味浓郁，非常下饭。

豆角丝炒鱼糕：以扁豆角和荆州特产鱼糕为原料，豆角丝脆嫩爽口，鱼糕鲜嫩味美，二者搭配，开胃又下饭。

肉类

干锅鸡爪：鸡爪先卤制后再用干锅烧制，软糯入味，辣度适中，轻轻一抿，骨头与肉就能分离，十分下饭。

豆瓣鲫鱼：鲫鱼被炸至表皮酥脆，再铺上油辣椒等调料，口味咸鲜微甜，鱼肉鲜嫩，是一道经典的下饭菜。

干锅肥肠：猪大肠处理干净后卤制切片，与洋葱一起干锅炒制，香气扑鼻，肥肠Q弹有嚼劲。

皮条黄鳝：黄鳝处理干净后切成条，炸制或炒制而成，外酥里嫩，甜咸口味，别具一番风味。

鳝鱼丝：去骨鳝鱼切成丝，用豆瓣酱等调料爆炒，鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，是荆州的名菜之一。

酸萝卜炒牛肚：酸萝卜开胃解腻，与牛肚一起炒制，牛肚脆嫩，酸辣可口，很是下饭。