海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。葱烧海参则是经典的鲁菜，葱香浓郁，海参软糯，滋味醇厚。

食材准备：

海参（水发）400克

大葱100克

姜1块

料酒15毫升

生抽20毫升

老抽10毫升

蚝油15克

白糖5克

盐2克

淀粉10克

食用油20 - 30毫升

鸡汤或清水200毫升

做法步骤：

处理海参：将水发海参洗净，切成适当大小的条状。锅中加入适量清水，水开后放入海参焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除海参的腥味，并使其在后续烹饪中更好地吸收料汁。

处理大葱：大葱切段，姜切片备用。切大葱时尽量保持葱段完整，以便在煸炒过程中充分释放葱香。

煸炒大葱：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段，用中小火煸炒。煸炒过程中要不断翻动葱段，使其受热均匀，直至葱段变成金黄色，散发出浓郁的葱香味。将炒好的葱段盛出一部分放在盘中备用，锅中留底油。

炒香姜片：在留有底油的锅中放入姜片，煸炒出香味。姜片煸炒时间不宜过长，以免焦糊，影响口感。

调味烧制：加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，翻炒均匀，使调料充分融合。倒入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮2 - 3分钟，让汤汁充分融合各种调料的味道。

放入海参：将焯好水的海参放入锅中，轻轻翻动，使海参均匀裹上汤汁，小火烧制3 - 5分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。烧制过程中要注意动作轻柔，避免海参破碎。

勾芡收汁：淀粉加适量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。勾芡时要注意观察汤汁的浓稠度，根据实际情况调整水淀粉的用量，达到理想的浓稠度即可。

装盘：将烧好的海参盛出放在盘中，把之前炒好的葱段放在海参上，浇上少许汤汁即可。

烹饪技巧与注意事项：

水发海参时要注意方法和时间，确保海参发制得当，软硬适中。发好的海参如果暂时不用，要放在冰箱冷藏保存，并每天换水，以保证海参的新鲜度和口感。

煸炒大葱是这道菜的关键步骤，一定要用中小火慢慢煸炒，让葱香充分释放出来。炒好的葱段不仅可以增加菜品的香味，还可以作为装饰，提升菜品的美观度。

烧制海参时火不宜太大，以免海参表面破裂，影响口感和外观。同时，烧制时间也不宜过长，以免海参变老，失去软糯的口感。

勾芡时水淀粉的浓度要适中，太稀则汤汁无法浓稠，太稠则会使菜品口感过于黏腻。倒入水淀粉时要缓慢，边倒边搅拌，这样可以更好地控制汤汁的浓稠度。