生意做遍，不如卖面，真的是这样么？

“生意做遍，不如干面”，想必很多人都曾听到过这句话，而经常将这句话挂在嘴边的人，大家记住，一般都是想赚你们钱的人，才会忽悠你去加盟。

作为一个从事兰州牛肉面行业的资深从业者，我真心的想告诉大家，做面馆太累了，尤其是这两年生意更不好做，再加上市场过于饱和，房租居高不下，辛辛苦苦干了一年的面馆，回头一算才挣了10几个，说句实话真心感觉到累，心累，身体更累。

像是很多人说，这几年做生意能够不赔坚持下来就不错了，知足吧，像是能够说出这样话的人，他是真心没有做过这个行业，不知道其中的辛苦之处，像是一天做两个饭口的还好，但是做3个饭口的，早上5点就要起来，晚上到了10点多才关门，像是在一些一二线城市，基本都是晚上12点左右关门，咱就不说别的，就让你在那坐上这么久的时间，身体都吃不消，更何况是一年365天都这样呢？

所以很多人口口声声的说，做点生意就比打工强，这是因为他们从来没做过生意，所以才会有如此的想法。一旦让他们做了，就明白这钱赚的并不容易。

男人的野心要用在对的年纪，更要深思熟虑

如果是刚接触牛肉面行业的新人的话，那么一年挣点钱或许心里还挺欣慰，但是作为一个老人来说，经历过2015年，2016年，2017年这3年面馆行业的鼎盛的时期的人来讲，那个时候真的就是开个面馆闭着眼睛都能挣钱。

也不知道为啥，那几年人们的消费能力也很高，作者：拉面那些事儿很舍得吃，大多都是吃一碗牛肉面，再要份肉，凉菜啥的。

反观现在的牛肉面市场，各种资本的进场，一个个有资本扶持的牛肉面品牌越来越多，所以单打独斗的面馆越来越难做，真的可以说是举步维艰。

所以像是很多有创业开面馆的人，我真心建议你深思熟虑，不要凭意气用事，最不建议的是27岁以下的人和50岁以上的人群去做这个行业，前者阅历太浅没有持之以恒的定力，后者年龄太大，虽然阅历深见识广，但是同样会有一些不能吃苦耐劳的人做着做着就半途而废。

比较建议30，40这个年龄段的人在深思熟虑后，尝试做一做，毕竟这个年龄段是男人事业的上升期，如果现在不拼一把，过了这个年龄段，这一辈子也就在掀不起什么风浪了，一辈子基本就定型了。

不知不觉说了这么多，也不多说什么废话了，咱们直接说兰州拉面的全套配方。

正宗兰州拉面：汤料技术配方讲解

正宗兰州拉面汤料配方：记得保存收藏，过后隐藏

花椒5斤

姜皮4斤

白胡椒3斤

草果4斤

肉蔻2斤

茴香1.5斤

白口0.5斤

核桃1斤

虾皮1斤

丁香0.5斤

拉面那些事儿

山奈0.5斤

香叶0.5斤

草寇0.4斤

芝麻3斤

花生1斤

碧波0.5斤

桂丁0.5斤

神秘的拉面汤就是用的这些料调制出来的，很多人好奇为啥这么好喝，怀疑用了什么秘方，其实哪有什么秘方，所谓的香料配方只不过是一方面，关键还要真材实料，用新鲜牛大骨和牛肉，外加只柴鸡，放入水中熬制4个小时，肉和骨头的香味全部进入汤汁，然后用上面的香料打成粉，再根据当地口味放进去就可以，一般我都是50的汤桶，放1碗半的香料粉。

吊汤工艺讲解：

食材泡水：

骨头，和肉等食材最好用新鲜的，作者：拉面那些事儿然后放入适量清水中浸泡4小时，泡出血水后，冲洗干净就可以放入凉水中，大火烧开，打去血沫子，然后转为小火熬制即可。

一般熬汤5-10斤水，作者：拉面那些事儿需要放1斤的骨头，肉不算在内，多少都可以，肉越多汤越好喝，其次每10斤汤作者：拉面那些事儿搭配生姜5-10克，大葱也是这个比例。

吊汤工艺讲解：

熬好的汤，将骨头捞出，作者：拉面那些事儿，然后将浸泡牛骨头的血水倒入牛肉汤中，大火烧开打出血沫子，反复3次，汤就会变得清澈。

提示：用血水吊汤的作用，不仅是让汤变得清澈，还可以延长汤的保质期，像是汤锅中的杂质血沫子，碎肉都会被后倒入进去的血水带起来，汤中杂质少，就不容易变酸变质了。

正宗兰州拉面：煮肉技术配方讲解

草果0.5斤

丁香30克

花椒1斤

山奈0.2斤

大香0.2斤

作者：拉面那些事儿

姜皮1斤

肉蔻0.4斤

甘草0.1斤

良姜0.1斤

香叶0.1斤

将以上香料打成粗料，然后熬牛肉汤的时候，50的煮汤桶放一把上面的煮肉料，就可以去除汤中的异味，同时给肉增加香味。

正宗兰州拉面：辣椒油技术配方讲解

辣椒面配方：

线椒3斤，新一代1斤，二荆条1斤，作者：拉面那些事儿，菜籽油30斤，芝麻0.5斤，大葱3斤，生姜2斤，大蒜1斤，洋葱6头，芹菜0.5斤

香料配方：

花椒1斤，姜皮0.5斤，小茴香1斤，作者：拉面那些事儿，香叶0.2斤，砂仁0.3斤，草果0.5斤，肉蔻0.3斤

将以上香料配好后，打成粗料留着备用

辣椒油制作工艺讲解：

1.3种辣椒按比例配好后，打成辣椒面，然后将所有蔬菜准备好改刀，然后将菜籽油烧熟了关火放凉后就留着以后用。

然后将烧熟的菜籽油放入锅中加入各种蔬菜，作者：拉面那些事儿，然后15斤油放100克炸辣椒油的粗料，等到锅中香料和蔬菜颜色变成焦褐色时，打捞出来扔掉。桶中准备后辣椒面，放入芝麻，作者：拉面那些事儿，然后将油烧热至225摄氏度，往辣椒面种泼入三分之一的油，然后在170摄氏度左右时，在泼入三分之一的油，等到油温降到120摄氏度左右时，将剩下的油全部倒入辣椒面种即可。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

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