前几日在街头遇到一个朋友，也是许久未见，俩人就站在街头聊了个热火朝天。

聊着聊着也就时近中午了，朋友说：我发现一家饺子馆，新推出的黄瓜鸡蛋馅饺子，味道不错，咱们去尝一尝，我请客。

网图，黄瓜

我一听，顿时哑然，思忖了一下，告诉他：我这段时间对黄瓜过敏，咱还是去找家烩面馆，吃烩面去吧。

河南的羊肉烩面

朋友同意了，我们就去找了一家面馆，点了俩凉菜，要了瓶小二，又要了两碗面，吃饱喝足，尽兴回家了。

“对黄瓜过敏”，哈哈，那纯粹是胡说八道，我是骗他的。

我这位朋友，曾是某部卫生科长，技术专业大校，我老是戏称他为师座，人极热情，好打交道，但就是很爱面子，平时他认定的事情，你要是给他指错，那是不依不饶的。

所以我说对黄瓜过敏，只是因为我觉得这个黄瓜馅饺子，就是饺子馆招揽食客的噱头，但又不能明说，就朋友这性格，说了容易起争执，影响和谐。

为什么我认为这黄瓜馅饺子是噱头呢？且听我慢慢道来。

饺子这种美食，是人老几辈儿传承下来的，食材种类的配比，馅料的构成，也是前人通过了无数次的尝试后，固定下来的，不管荤素，都有其合理成分，不然，就不会有着这么悠久的历史。

而黄瓜呢，属于大众食材，应季的，凉拌居多，为了在冬季也能吃到，还可以腌渍保存，称之为酱黄瓜。

网图 黄瓜蘸酱

黄瓜的水分含量较大，所以凉拌或蘸酱时，吃起来比较清脆，使用挂味法，香油，醋，蒜泥与黄瓜结合，入口清香。

但如果用它来切条炒制或切片做汤，遇到高温，则会释放出一种说不出的青草腥气，泛出一股怪味，至于其化学成分是什么，咱也不知道，有知道的朋友，可以留言赐教。

黄瓜如作为饺子馅来使用，剁碎后需要把水分尽可能地挤干，否则加盐调制后出汤严重，让饺子皮在捏边时，无法粘合。如将其水分排出过干，营养成分又流失严重，属于得不偿失。

再一个，就是上面所说，遇高温释放的怪味，再与鸡蛋的腥气结合，又全被饺子皮包裹，无法释放，都闷在里面了。

如果说它好吃，我是不敢苟同的。

依此，我才谎称对黄瓜过敏，引他换个别的美食入肚，也免得他坚持自己的认知，到时不依不饶的，彼此难堪。

说到这里，也想说一下有关美食的传承和创新，就如这黄瓜馅饺子，啥啥相配都是被前人尝试了无数次后，传承下来了的，自有其道理所在，后人如不懂其原理所在，非要别出心裁的彰显个性一把，无疑的最后会弄巧成拙。

还有一款饺子，很多家庭也在做，那就是香菜馅饺子，香菜本属调味料，将其用在菜肴上，味觉上增香，视觉上做点缀用，为什么你要把它当主菜使用，导致一味压百味呢？

香菜点缀的饺子

另外，大量地使用剁碎的香菜，会发出一种苦味，为了压制这个苦味，就要放入大量的香油来中和，过多的油脂摄入，也是不健康的吃法，这是所有人都明白的道理，你这又是何苦呢？

凡事过犹不及啊。

说到底，传承下来的，做好就不容易，一定要根据食材的品质和属性，做合理的搭配，先搞懂原理所在，咱就别急着慌慌地去做什么口味创新了。[大笑]