每年3·15消费者权益日前后，总会有令人震惊的食品安全问题浮出水面！
百果园，作为国内知名的水果连锁品牌，一直以新鲜、优质的水果产品受到大家的青睐。3月14日，它却被湖北经视曝光，门店存在“使用腐烂水果制作高价果切”的情况。
这一事件不仅让消费者对百果园的信任大打折扣，也引发了大众对水果食用安全问题的深思。
生活中面对“水果烂掉”，不少人依然会有困惑：烂掉的部分切掉后，剩下的还能吃吗？今天，家医君就来跟大家说清楚！
水果烂了，剩下的部分还能吃吗？首先要明确一点，烂了≠腐烂变质。
而水果烂了，可能由三种原因引起：
一是低温冻伤。
在低温储藏环境中，水果内的超氧化物歧化酶活性变低，不能及时清除细胞内的自由基。伴随自由基数量的增加，水果细胞膜的通透性会改变，细胞结构容易被破坏。此外，低温还会让水果中果胶酯酶的活性上升，这一酶类物质可分解果体内的不溶性果胶，使得水果表面“变软变烂”。
但其实，此时的水果只是细胞组织受损，并没有产生微生物或毒素，短期内是能继续食用的。
二是机械性损伤。
这情况很可能是由于水果在储存运输及售卖过程中受到挤压、碰撞或磨损等因素的影响而导致表皮破损。而实际上，这些水果并未被细菌等有害物质侵袭，所以短期内食用同样是没问题的。
三是霉变。
由于一些微生物的侵袭导致果体腐烂变质，这种属于霉变的水果，即使剩余完好部分也不能食用。
因为水果霉变后滋生的展青霉菌会生成展青霉素，在人体内可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题。相关研究指出，该种毒素不仅存在于肉眼看见的腐烂部分，一些情况下，没烂掉部分所含的展青毒素甚至能达到烂掉部分的10-50%。
当然，如果你发现水果已经存放了较长时间，也不确定是什么原因导致“烂了”，建议还是不吃扔掉为妙。
经常吃霉变水果，会致癌吗？说到食用腐烂变质水果的危害，大家最关心的问题就是，到底会不会致癌？
事实上，经常吃霉变水果确实会增加患癌风险。
实验研究发现，霉变的果体可能产生展青霉素、黄曲霉素、赭曲霉毒素、3-硝基丙酸等有毒成分。
展青霉素及赭曲霉毒素A分别被列入3类和2B类致癌物，这些成分可影响机体细胞代谢，增加细胞恶变的几率。
黄曲霉素是具有明确致癌证据的1级致癌成分，经常过量摄入可增加肝癌等疾病风险。
3-硝基丙酸虽然暂时不属于致癌物，但其具有严重的神经毒性，摄入过多也会损伤身体。
除了果切，鲜榨果汁也可能“有诈”！值得注意，不仅是前面提到的新鲜果切，日常我们购买的鲜榨果汁同样可能是腐烂水果制成的。
——青岛一果园的果农曾向媒体透露，无论多小，多烂，只要装袋子里给商家送去，他们都要。这些烂果子会被用来榨果汁，当饮料卖。
——杭州勾庄果品批发市场的营业员亦曾向媒体爆料，有本该自行销毁的腐烂水果流入市场，可能销售至冷饮店榨汁。
所以大家如果想吃水果，还是别偷懒吃果切、喝果汁了，直接选择新鲜的更好！
最后，给大家附上挑选、储存水果的小贴士：
1.购买水果时，建议选择果香浓厚、表皮光洁无伤痕、色泽鲜艳、大小适中的类型。
2.部分水果可以拍一拍、轻捏一下，从声音及软硬程度来判断是否成熟。
3.水果不要一次性囤太多，最好吃多少买多少。
4.经过清洗的水果放久了更容易坏，所以不要把买来的水果一次性清洗，应该吃的时候再洗。此外，哪些水果适合常温存放、哪些适合冰箱保鲜，也应注意科学分类。
