文l张飞
编辑l张飞
引言
在中国，“外卖文化”源远流长。古代的外卖功能与今日别无二致，或解饥渴，或作消遣。从古到今，外卖始终伴随着人们的日常生活。
当今社会，方便快捷、口味丰富的外卖商品，为人们开启了不用行千里就能吃遍世界的便捷模式。其实，外卖不是现代社会才有的，点外卖也不是今人专属。
古代不仅有业务能力超强的外卖员，还有专业的送餐装备。“馔食与茶饮，烟火岁月长”，在享受生活上，古人毫不逊色。
各朝外卖有多卷？ 轿子送餐，还有水上外卖船
唐宋之前，古代就已经有了外卖的雏形。但是，不同朝代点外卖的方式略有不同。《汉书·王莽传》记载：“……莽闻城中饥馑，以问业。业曰：‘皆流民也。’乃市所卖粱饭、肉羹，持入示莽曰：‘居民食咸如此。莽信之。”
意思是说，王莽在位期间，听说城里闹饥荒，为了解实情便派身边的王业出去打探详情。王业带回一份碎肉粥，表示百姓都在享用这样的饭食，并无饥荒事件，王莽因此相信了王业所说的话。这段历史，从侧面反映出汉代就已经出现了“外带打包”的用餐方式。
唐朝时期，为了皇家体面，政府明令禁止朝廷官员在集市抛头露面、吃喝玩乐。唐代张鷟所写的笔记小说《朝野佥载》就记载了这样一件事：武则天时期，有一位叫张衡的准三品内史，他买了蒸饼后，就坐在路边台阶上大快朵颐，不料被御史看到了。
御史认为他这么做有失官威，不成体统，便把此事上报给了武则天，借此弹劾张衡。武则天听闻大怒，不仅将张衡革职，还宣布他的后代都不可官至三品以上。
这样的禁令，使得唐朝外卖服务迅速发展起来。不过，当时的外卖主要服务的是官员和富商，他们会在酒楼预订酒席，酒楼再派人将餐品送往府中。
《唐国史补》记载，京兆尹吴凑要宴请宾客百余名，家中没做任何准备，但依旧在约定时间准时开宴，就是因为点了专属外卖。点这种外卖，酒楼只按菜品价格收钱，至于送外卖的店小二能拿到多少赏钱，全看主人心情。
古代外卖员的薪资 “闲汉”不闲，餐品凉了要罚款
那么，古人没有手机，都是怎样点外卖呢？古代也没有保温箱，餐品送到时凉了又该怎么办？以宋朝为例，宋朝点外卖称为“索唤”，送餐的外卖小哥叫做“闲汉”。北宋张择端所画的《清明上河图》中，民宅住院错落，酒肆茶馆林立。
其中描绘了两个身形轻快、身着围裙的闲汉，这两个闲汉一人左手托俩食盘，右手拿筷；另一人头顶食盒，穿梭市井，为人送餐。当时的闲汉分两类：一是店小二兼职送餐；二是专职的闲汉。饭点时分，闲汉就开始走街串巷，吆喝招揽生意，有人下单，闲汉就会依次记下菜品与配送地址，之后按照顺序送达。
闲汉需要熟悉周边地形，送餐也要又快又稳，因此常由本地的青壮年担任。专职的闲汉会在饭店领取每月酬劳，但薪资却比店小二低一些，不到一贯钱，折合成现代货币来看，他们每月只有约300元的收入，没有多劳多得一说。因为赚钱不易，闲汉的流动性很大，还多是临时工。
这种临时工性质的闲汉不仅帮店家送外卖，也帮人取物和买货。他们的工作量大，但是报酬却很低，在宋朝吃顿饭需要十几文钱，闲汉送餐送货跑一趟，只能拿到几文钱。
另一方面，宋朝的外卖餐品若是出现问题，商家也会受到处罚，所以配备专业的外卖工具就显得格外重要。古代没有保温箱，外卖所用的食盒和餐盘都是由商家特制，外卖专用的陶瓷餐盘称为“温盘”，中空的夹层可以注入热水保温；
食盒一般由竹木、珐琅制成，讲究的商家还会用坚固的、不易磕碰的紫檀木制作食盒。为了避免投诉，宋代酒家会优先接受周边住户的订单，保证派送时间在半个时辰左右，这样就可以最大限度保证食物送到客人手上时，味道依旧鲜美。
饮食不分贵贱，平民爱下单，皇帝也爱吃外卖
宋代笔记《梦粱录》有云：“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。”可见宋人对美食精益求精的极致追求。宋朝食肆美食琳琅，风味十足，四时皆有。
从主食面点到特色小吃，从羹汤荤食到奇巧甜点，种类与现代相比都不遑多让。南宋笔记《三径野录》记载：“吴中妇女骄情，皆不肯入庖厨，饥则隔窗索唤，市食盈笛，至不下楼。”
可见宋代大城市下馆子和叫外卖蔚然成风。且由于宋朝的外卖能够给人们提供丰富的食物，这就让京城人家都不怎么开火做饭了。宋代饮食与市民文化息息相关，市面上的美食面向多个群体，无论是平民还是皇帝本人都可以点外卖。
据《宋史》记载，国家安定下来之后，宋太祖赵匡胤想要宴请朝中百官，只是事发突然，时间紧迫，菜品量大，御膳房根本来不及准备，大臣也埋怨赵匡胤太过心血来潮。赵匡胤只好派人去市集上带回了外卖。
此后，赵匡胤下诏书，规定以后朝廷在办宴会的时候，前几道菜都要派人去叫外卖，以示节俭和与民同乐。
赵昚热爱外卖的程度不比父亲低。《癸辛杂识别集》记载，宋孝宗赵昚在隆兴年间观灯之后，只觉腹中空空，饥饿难耐，随手招呼了闲汉替他去买宵夜。闲汉给宋孝宗送来了“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等食品。
宋孝宗吃完后龙颜大悦，原本打赏闲汉只需要一贯钱，宋孝宗出手就是二贯钱。有一次，宋孝宗还因为贪吃而腹泻大病，吓坏了满朝文武，结果他康复后，依然我行我素，御膳房的太监们也拿他毫无办法。
结语
外卖业越发成熟，商家业务也不仅仅是送餐，还会提供整套宴席的“一条龙”服务，坐席顺序、歌舞助兴、桌前侍候等一应俱全。
除此以外，社会上还出现了“四司人”专门负责宴会外卖，配备齐全，流程规范，主人只需付钱，不用费心半分。
