众所周知说：“蔬菜是个宝，赛过灵芝草”。夏天新鲜时令的蔬菜大量上市，营养极其丰富，是我们补充营养必不可少的食物，天天都出现在我们的餐桌上。 但是我们在享受各种美味蔬菜，同时也要注意， 也有些蔬菜含有毒素，一定要处理好才能吃，避免“食物中毒”， 建议我们多了解一下。四种有毒的蔬菜千万别随便吃，一个比一个伤人，可惜有些人不知道，一起来看看吧。

1、菠菜，菠菜是我们常见的蔬菜，有着“营养模范生”的美誉，营养极其丰富， 富含多种维生素、胡萝卜素、及钙、铁等多种微量元素、膳食纤维等多种营养。不过菠菜含有大量的“草酸”，如果直接烹饪，草酸进入人体后会和体内的钙结成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。 因此想要补充菠菜中的营养，就是要提前将菠菜炒水，能去除菠菜中大部分草酸， 这样再来食用就能补充营养，又不损害家人的健康， 再懒也不可以省略焯水这一步。

推荐菜谱【木耳拌菠菜】

原料： 菠菜 黑木耳 熟花生米 蒜末 油 盐 少许

制作：1. 提前将黑木耳用冷水泡软； 烧锅水，加入少许盐和几滴油， 将黑木耳放进锅中焯煮2分钟后捞出备用；

2. 将菠菜放进锅中焯烫变色后捞出备用，这样是为了去除菠菜中含有的草酸；

3. 将焯熟的菠菜和黑木耳放入大碗中，放入少许盐、蒜末和橄榄油，最后放入熟花生米拌均匀即可。

2、 四季豆，四季豆是夏季盛产的蔬菜，都说“夏吃豆，胜过肉”，豆类蔬菜营养成分十分丰富，包括蛋白质、钙、钾等微量元素及维生素、膳食纤维等多种营养，足见人们对四季豆的营养认可， 不过豆类食材自带一种“毒素”--皂甙，还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们会强烈刺激消化道， 使人食物中毒，出现胃肠炎症状。不过这些“毒素”不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒，因此一定要将四季豆煮熟了吃。

推荐菜谱【香肠炒四季豆】

原料： 四季豆 1把 香肠 1根 蒜 4瓣 油盐 少许

制作：1. 烧锅水加入点盐和几滴油，将整根四季豆进锅煮至九成熟捞出后切成小段备用；

2. 烧热锅放入少许油，放入少许蒜片放进锅中爆香，再加入香肠片进锅翻炒几下；

3、将准备好奥的四季豆进锅翻炒几下，注意四季豆一定要炒熟了吃，最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

3、黄花菜，它也被称为“忘忧草”，营养极其丰富， 具有健脑、抗衰老、养颜美容、利尿消肿、健胃、安神等功效。不过新鲜的黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的成分，秋水仙碱是无毒的，不过进入人体后氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。不过“秋水仙碱”是水溶性的，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再将其焯水，冷水中浸泡一会儿来去除秋水仙碱后再食用。

推荐菜谱【黄花菜炒鸡蛋】

原料：新鲜的黄花菜 1盘 鸡蛋 3个 黑木耳 1把 油盐 少许

制作： 1. 鸡蛋加入少许盐打散备用； 提前将黑木耳用冷水泡软；

2. 烧锅水加入少许盐和几滴油，将泡软的木耳进锅焯煮2分钟后捞出备用；

3. 黄花菜摘去中间的蕊， 再将新鲜的黄花菜放进锅中焯煮两分钟后捞出备用；

4. 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，煎炒至定型后划散成小块；

5. 加入焯好的黄花菜和黑木耳进锅翻炒两下，加入1小勺生抽，再加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

4、土豆，土豆是日常生活中常见的食物，很多人喜欢吃，营养也极其丰富，有着“地下苹果”的美誉， 不过不成熟的土豆、发芽或者腐烂的土豆中马铃薯素（龙葵素）含量增加，吃多了也会头晕、腹泻等症状，因此这种土豆就不要吃了，避免食用后发生中毒症状。

推荐菜谱【土豆炒肉丝】

原料： 土豆 2个 里脊肉 1小块 红椒 1个 淀粉 1小勺 生抽 1勺 料酒 1勺 葱花 少许 油盐 少许

制作：1. 选择新鲜的土豆， 将土豆去皮后切成丝后先用冷水浸泡， 去除所含部分淀粉，这样炒出来的土豆丝更爽脆；

2. 里脊肉切成丝中加入少许盐、淀粉、生抽、料酒等调味料腌制3分钟，这样炒出来的肉丝更嫩；

3.热锅凉油，将肉丝放进锅中煸炒至肉丝变色后加入浸泡过的土豆丝入锅翻炒两下；

4、加入准备好的红椒丝入锅继续翻炒两下，再放入少许盐调味翻炒均匀，盛入盘中，撒上少许葱花即可。