时间过得真快，转眼过年快到了，春节装满了家的味道，也装满了儿时的记忆。一家人围做，共享美食，过年的餐桌上都会有豆腐这道菜品，它质地细嫩，口感滑嫩，不仅好吃，还拥有百搭的特性。

今天就教你用老豆腐制作一道特色菜，名曰“手撕老豆腐”，学会了，就是你的拿手菜。

大家记住了，老豆腐用手撕更入味，要慢慢炖，越炖越香。

特色手撕老豆腐

1、韭菜汁：270克韭菜叶子洗干净切成段放入榨汁机里，放入90克水榨成汁倒出备用。

解读：韭菜汁要浓点，

2、调料：盐6克，味精6克，鸡汁20克，鸡精10克，

3：把500克老豆腐用手撕成大小均匀的块备用，用手撕，豆腐的口感好，也比较容易吸收味道。

4：把撕好的老豆腐块放入高压锅中，放入600克高汤，再放入熟五花肉片20克，最后放入所有的调料盖盖上汽记时，压6分钟即可关火。

解读：不用高汤，用清水也可以，熟五花肉片只需用开水烫下，不需要煸炒，因为这款菜突出的是清淡和韭香味，

最后放两个虾仁和几个枸杞点缀就可以走菜了。

解读：虾仁改刀时要从中间劈开，尾巴连着即可，要提前用开水烫下，

季师傅说细节

这款菜从颜值到味道都是可以的，在店里也是比较受欢迎的菜品。家里也可以制作。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！