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苋菜

又名青香苋、玉米菜、红苋菜、千菜谷、红菜、荇菜、寒菜、汉菜等。苋菜自古以来就有，不过古代人把它当作野菜食用。

俗话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，说明苋菜的营养价值是非常高的，苋菜是蔬菜中的瑰宝，民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血莱”的美称。苋菜中的多种养分在蔬菜中名列前茅，尤其是它的蛋白质赖氨酸含量达2.8%；钙、铁含量极高，高出菠萝蜜菜含量的一倍多，有人说它是小朋友的天然钙片，常吃它能促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育，而且没有草酸等干扰矿物质吸收的物质；苋菜同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。

在我们农村六七月份的时候，家里大人经常做这道菜，而且要我们多吃，哄我们说是可以补血，吃了不头晕，补血不补血我们不知道，但是看到那种像血一样的菜，我们还是有点怕怕的，不过吃起来味道和口感非常不错，柔软中带着一种淳朴的蔬菜香味。

除了补血，常吃苋菜还可以减肥强身， 有提高人体免疫力、减肥排毒、防止便秘等功效，有人说它比人参燕窝还补，所以，它是一种对身体非常有益的蔬菜，我们平时要多吃哦。

苋菜的做法其实不是很多，它可以炒，可以凉拌，还可以做馅料，煲汤等。今天我们就来分享它最经典也是农村最常见的做法：蒜蓉苋菜，来看看是怎么做的吧：

食材：新鲜苋菜，大蒜子

详细做法步骤：

第一步：把新鲜的苋菜摘一下，把老的梗去掉不要，留下嫩的部分，不去的老的部分会影响口感。摘好后放到清水里清洗，要多清洗几遍。

苋菜清洗干净接下来就是一个关键步骤，也是很多人想问题，那就是炒苋菜是直接下锅炒还是焯水一下呢？

苋菜要不要焯水？这是很多人想知道的。

正确的做法是要焯水，因为苋菜含有有较高量的草酸，草酸会不利于人体对钙的吸收，而且人体摄入草酸过后,会在体内形成草酸钙结石，所以我们要尽量避免使用草酸，而草酸是可以通过溶解于水而去除掉的,所以我们炒苋菜之前一定焯水。除了这些因素，苋菜如果不焯水，会有一股苦涩的泥土味，这是很多人不喜欢的。

锅中烧水，多放一点水。水开后放入一勺食盐，增加底味，然后把苋菜放入焯水。

苋菜焯水的时间不宜过长，1分钟就可以了。一分钟把苋菜控水捞出，过一遍凉水。

这样苋菜吃起来口感清脆爽口，也不会有苦涩味。

苋菜过凉后控水捞出备用。

3粒大蒜拍一下切成末

切好后装入碗中，来调个料汁，加适量的食盐，少许鸡精，适量的蚝油，少许芝麻香油，少许清水，用勺子搅拌均匀备用

第二步：热锅烧油，油热后把苋菜放入，开大火翻炒

大火翻炒30秒，把我们调好的料汁倒入锅里，继续翻炒均匀，大火翻炒40秒左右，即可出锅

一道清脆爽口，营养美味的蒜蓉苋菜就做好了，简单家常，软嫩好吃，老人孩子都喜欢。快来试试吧。

凉拌苋菜的做法：

苋菜焯水后过凉水这里步骤都是一样的，接下来准备一些配菜：

一个红椒去籽后切成细丝配色用

把苋菜挤干水分放入一个大盆中开始调味：加入少许麻油，加两勺味极鲜，半勺白醋，一勺蒜末，半勺白砂糖提鲜，再加入适量的食用盐

用筷子搅拌均匀，最后加入适量的辣椒油，用筷子搅匀即可装盘

把辣椒丝放到上面装饰一下

简单美味，营养丰富的两边苋菜就做好了。

总结一下：

1.苋菜一定要焯水后再炒或者凉拌，作用是一能去除苋菜中的草酸，二是焯水后的苋菜没有苦涩味，口感更好。焯水的时间不宜过长，30秒到1分钟最好。

2.苋菜是蔬菜中的宝，孩子老人要多吃，老人吃了补血，孩子吃了长身体.

小贴士

红苋菜是一种食用价值很高的食材，对人们的身体有一定的维护作用。但是，也不是所有人都适合食用红苋菜的。因为红苋菜属于寒凉性的食物，所以有脾胃虚弱、阴盛阳衰体质和拉肚子的人都是不能食用红苋菜。

另外，对紫外线过敏以及有紫外线过敏史的人群，也是不适合使用红苋菜的，食用红苋菜会导致皮肤过敏的症状加重。