作为中国八大菜系之一，川菜以其独特的麻辣风味和丰富多样的菜品，收获众多粉丝。

在海外，川菜正成为中餐文化走向世界的“排头兵”。麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典川菜成为外国餐桌上的常客，火锅更因其麻辣鲜香受到众多食客的追捧。

走向国际舞台的川菜

20世纪80年代前，由于地理位置的原因，四川并没有像中国沿海地区一样形成大规模的海外移民，因此川菜在海外的传播相对有限。当时，虽然有部分川菜馆在美国开设，如福禄寿、成都饭店等，但并未形成大规模的效应。

随着中国与全球交流合作的加强，川菜被进一步推向国际舞台。1980年，川菜馆荣乐园在美国开业，这是中国改革开放后第一家在境外与外方合营的川菜馆。

1986年，基辛格(左)在纽约荣乐园用餐后与杨孝成合影。 (川菜口述历史专业委员会供图)

2010年，成都被联合国教科文组织评为“美食之都”，进一步推动了川菜在海外的传播与发展。越来越多的川菜企业响应号召走出国门，如海底捞等在新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国等地开设分店。

多彩活动助川菜出海

为提升川菜在海外的知名度和认可度，近年来，关于川菜出海的活动日益增多。由世界中餐业联合会打造和主办的“世界川菜大会”是其中之一。

自2018年始，"世界川菜大会"在成都双流、资阳市、眉山市、成都郫都、雅安市、广安市连续举办六届。

大会不仅探讨川菜出海的广阔前景，也交流出海中面临的一些挑战。例如，不同国家和地区的饮食文化差异、食品安全标准不同等。

“文化中国·锦绣四川”印度尼西亚站活动在雅加达举行。（中新社记者 李志全 摄）

当三星堆遇见四川味

11月18日，世界中餐业联合会宣布“第七届世界川菜大会”将于12月11日至13日在四川德阳举行。届时，来自海内外的中餐业者将相聚德阳，共话行业趋势、共赏川味盛宴。

德阳不仅是三星堆的出土地，更是美食专著《醒园录》的诞生地。

资料图：“探秘古蜀文明——三星堆与金沙”展览亮相北京大运河博物馆。中新社记者 田雨昊 摄

《醒园录》诞生于清朝，由李化楠记录，其子李调元增补并最终印制传世。李化楠做过浙江余姚和秀水的县令，宦游江南多年，见识、创意了很多美食，以浙菜、粤菜为主，并和川菜融合，最早开创了“江南菜川做，川菜江南做”的风气。其著作《醒园录》也可称为历史上最早的江南菜和川菜融合的书面记载。 李调元在《醒园录》的序言中写道：“先大人（指李化楠）至于宦游所到，多为吴羹酸苦之乡。厨人进而甘焉然者，随访而志诸册。不假抄胥，手自抄写，益历数十年如一日矣。”

图为四川第一部美食专著《醒园录》。（世界中餐业联合会 供图） 现存的《醒园录》中记载了120多道菜式，上卷主要记载荤菜的做法和保藏方法，下卷主要记载糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制做法。最有特色是豆制品的酿造和加工，这同中国自古以农立国传统生活方式有关。

《醒园录》记载了美食的制作方法，更融入了作者对生活的热爱。正如今日出海的川菜，是食客们的心头好，也是远方游子魂牵梦绕的故乡味。

中国侨网（ID：qiaowangzhongguo）综合中国新闻网、世界中餐业联合会等

责编：马海燕

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