“蒸”不单止是“蒸鱼”，更是蒸出“蒸”的精彩。无论是家常食材还是海鲜美味，都能在蒸锅中焕发新生。
在年夜饭中，除了饺子、年糕等传统美食，清蒸鱼也是不可或缺的一道菜品，象征着年年有余的美好寓意，虽然有很多鱼的做法，但第一道上桌的永远是清蒸鱼！
清蒸鱼的做法看似简单，但要蒸出一条鲜嫩多汁的清蒸鱼，还需要一些技巧。今天就来教大家正确的清蒸鱼做法，不放盐和料酒，保证不柴不腥，鲜嫩多汁，做到和餐厅一样的水准。
第一章：清蒸鱼好吃的关键是什么？少不了这2点Point1：鱼一定要新鲜，千万不要用冷冻鱼
新鲜的鱼肉，肉质细腻，口感滑嫩，而且不会有腥味，非常适合清蒸。而冷冻鱼经过长时间的冷藏，鱼肉的质地会变得粗糙，口感也会变差，不适合用来做清蒸鱼。
因此，选择新鲜的鱼肉是制作一道美味清蒸鱼的关键步骤之一，如果你在超市或者水产市场买不到新鲜的鲈鱼， 建议你选择一些其他适合清蒸的鱼类，比如桂鱼，或者石斑鱼也不错，但千万不要盲目地用冷冻鱼来制作清蒸鱼，保证不会好吃！
Point2：清洗鱼的时候可以用面粉水洗一遍
清洗鱼的步骤是很关键的一步，如果不清洗鱼腥味很重，后面无论你怎么调味，味道也不会好， 为了去除鱼腥味，我们需要用面粉和水混合，形成一种糊状物，然后用这种混合物来清洗鱼，这样可以去除鱼表面的腥味，保证了鱼肉的鲜美可口。
注意事项：不要用醋来洗鱼，醋里面的酸性物质会和鱼肉里面的蛋白质发生反应，会导致后面蒸出来的鱼肉口感很柴，会影响鱼肉的口感，不油腻也没有弹性。
第二章：葱姜汁才是腌制的秘密武器，快来收藏01.不要用盐和料酒来腌制
在制作清蒸鱼时， 有些人习惯在腌制鱼时加入盐和料酒，认为这种做法可以去腥提鲜，但实际上，这种做法容易让鱼肉脱水，导致蒸出来的清蒸鱼口感不佳。
因此，我们建议大家在腌制鱼时，不要直接加入盐和料酒。可以先将鱼清洗干净， 用厨房纸巾吸干水分，然后将鱼放入碗中，加入葱姜和适量的料酒，用手轻轻按摩鱼身，使葱姜汁均匀地覆盖在鱼身上，腌制15分钟。
02.葱姜汁的制作步骤
第一步：葱洗净切段，姜切片或者切丝
选择新鲜的葱姜，清洗干净。葱切成段，姜可以根据个人喜好划分成片或者丝。
第二步：葱姜用刀拍打，把葱姜的汁拍出来
用刀将葱姜拍打，使其汁液充分释放出来，这样可以更好地发挥葱姜的去腥效果。 注意不要将葱姜切得太碎，否则容易失去其去腥效果。
第三步：将拍打好的葱姜汁滤出来
将拍打好的葱姜放入滤网中，轻轻挤压， 将葱姜汁滤出，滤出汁液后，可以加入适量的食盐和料酒搅拌均匀，成为清蒸鱼的腌料，也可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉等调味料，提升清蒸鱼的风味。
第三章：清蒸鱼的正确做法详细步骤，掌握技巧不怕做不好step1：准备特制的蒸鱼汁，调味更好吃
普通的蒸鱼汁是由生抽、料酒、盐等调料调制而成，但为了追求更好的口感，我们可以尝试一些独特的蒸鱼汁调味， 比如加入一些香葱、香菜、红辣椒等新鲜蔬菜，或者加入一些豆豉、泡椒等调料。
当准备好后，我们可以将蒸鱼汁倒入鱼肚中，浸泡一段时间，让鱼肉充分吸收蒸鱼汁的鲜味，然后再将鱼放入蒸锅中蒸制即可。
step2：鱼在清洗干净后调味，腌制不能太久
在清洗干净的鱼上抹上特制的蒸鱼汁，腌制15分钟左右，千万不要过长时间腌制，否则鱼肉会变得过于干硬，口感会受到影响。
在蒸鱼时，可以选择一些适合蒸制的调料，比如葱姜蒜、料酒、盐等，这些调料可以帮助去腥提鲜，让鱼肉更加美味。
step3：蒸锅加水小火煮沸后，再把鱼放进去蒸
蒸鱼的时间是关键，把握好蒸的时间可以让鱼肉更加鲜嫩可口，一般情况下， 鱼身较厚实的鱼如鲈鱼，一般蒸10-15分钟即可，而鱼身较薄的鱼如鲷鱼，一般蒸5-8分钟即可。
过长的蒸制时间会导致鱼肉失去鲜嫩的口感，影响整道菜的味道。
step4：蒸好的鱼上面放上葱丝和香菜装饰
蒸好的清蒸鱼摆盘后，我们可以选择一些时令的蔬菜或果物进行装饰，比如薄荷叶、香菜等， 这些装饰不仅可以增加菜品的美观度，还可以为菜品增添一些独特的风味。
清蒸鱼是一道美味可口的菜品，其制作过程简单，但需要掌握一些技巧。如果你想将清蒸鱼做得更加美味，可以尝试一些独特的蒸鱼汁调味，选择新鲜的鱼肉，掌握好蒸的时间，相信你一定可以做出一道美味的清蒸鱼来。
总结：清蒸鱼是一道经典的美食，作为年夜饭的必备菜品之一，不仅口感鲜美，更寓意着年年有余。掌握正确的清蒸鱼制作技巧，可以让你在家中轻松享受到这道美味，如果你想要尝试更多的烹饪技巧，可以参考一些专业的烹饪书籍或者视频，探索更多的美味吧！
