文|观今言史

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每到秋收时节，是吃蟹的最佳时候，这时的螃蟹也与成熟的、金黄的稻谷一样，肥硕而饱满。

明代才子徐渭就曾作诗曰：稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥，肥沃的土壤会让螃蟹充满生气，如果食用，不仅味道鲜美，而且还有丰富的营养元素。

话虽如此，有些小伙伴在蒸螃蟹时，还是十分失败，他们蒸出来的螃蟹要么断腿，要么流出黄色的汁液，这一度让有些小伙伴十分懊恼。

那么，究竟如何采用正确的方法，才能让蒸出来的螃蟹做到色香味俱全呢？

在家蒸螃蟹

第一步是清洗工作，由于从大海中打捞上来的螃蟹身上带有大量的细菌，这些东西如果被人下肚，将对人的身体健康造成严重影响，所以，新买回家中的螃蟹务必需要清洗干净。

清洗螃蟹时，一定要注意用冷水清洗，这样蒸出来的螃蟹才能味道鲜美，口感纯正。

请特别注意，螃蟹一定要是鲜活的才能下锅蒸煮，倘若先将螃蟹杀死再投放蒸锅，螃蟹身上所带有的大量细菌，将得不到有效处理而进入人的体内，这样的做法十分危险！

我们在清洗螃蟹时，请务必用干净的毛刷清理螃蟹每一个部位，特别是它的腿肚相连的部位，这里时细菌繁殖的“重灾区”，所以清洗的时候一定要特别仔细！

清洗后的螃蟹就可以下锅蒸煮了，那么，到底是用冷水好还是热水呢？这里小编告诉您，一定要在锅中倒入适量的冷水，这是因为如果用热水的话，螃蟹会因为疼痛感而在锅中拼命挣扎，这样煮出来的螃蟹就会因受热不均匀而成为一份不可口的食物，有些螃蟹还会由于用力过猛而出现断腿的现象。

这与“温水煮青蛙”是同一个道理，由于适宜的温度让青蛙感受不到危机感，所以它依然会保持“躺平”状态，但随着温度的逐渐提升，它才会感受到危险的来临，但此时为时已晚，不到一会儿，它们便会成为餐桌上的一道美食。

螃蟹与青蛙拥有同一种心理，在悄无声息中，它们会被慢慢蒸熟，由于温度适宜，期间他们会波澜不惊，安然接受，直到十多分钟后，才不可逆转地成为热气腾腾的一道硬菜。

与此同时，在对放在冷水中的螃蟹加热的过程中，随着温度的逐渐上升，螃蟹身上的寄生虫才会被悉数干掉，一定要注意，蒸煮的过程中，火候一定要到位，倘若蒸煮的时间不够，温度没有达到理想状态，则那些寄生虫便会依然存活，被人下肚后，一定会对身体带来严重的伤害。

大量寄生虫如若被人下肚，则会对人体的肠胃带来不同程度的伤害，轻则出现腹泻、腹痛、腹胀等不良现象，重则引起食物中毒，甚至会有感染上胃肠炎的风险！

螃蟹有大有小，根据它们不同的重量，蒸煮的时间也有所讲究。一般来说，三两以下的螃蟹蒸煮十八分钟左右即可，因为小螃蟹只有少许蟹黄与蟹肉，如果蒸煮的时间过长，必然影响它的鲜嫩程度。

而对于那些个头大的螃蟹，则至少必须蒸煮二十三分钟，然后再焖上五分钟才可以出锅！这样蒸煮出来的螃蟹味道才是最鲜美的！

在蒸煮螃蟹的时候，除了要注意火候外，还一定得注意一定不能让螃蟹与水直接接触，这是因为一旦螃蟹直接接触水分，其体内的营养与蟹黄就会随着蒸腾的水分而产生流逝。

故此，蒸煮螃蟹的时候，一定要用带有格子的隔板将螃蟹与锅里的水隔离开来，让螃蟹不能与沸腾的水直接产生接触，这样蟹黄不仅不会流失，而且味道也特别鲜美。

此外，在蒸煮螃蟹的过程中，每一个螃蟹的底部还可以放入一块姜片，用来提鲜，祛除异味。

在螃蟹白白的肚皮内放入两至三颗花椒也可以用来提炼螃蟹的香味儿，让蒸煮出来的螃蟹芬香四溢，食欲大增。

为了防止蟹黄、蟹汁的流失，还拥有一个超级管用的方法值得一试，特别推荐给大家，那就是可以将螃蟹倒扣在锅内，让它背朝锅底，这样它的蟹黄与蟹汁就很难流失出去了！

在蒸煮螃蟹的过程中，也可以根据实际情况调节火候。一般来说，再刚开始的时候，可以用腾腾燃烧的大火快速加热，待到蒸笼冒气之时，再调到中、小火慢慢煨蒸，经过八至十三分钟后，便可以新鲜出炉了，这样蒸煮出来的螃蟹保证味道鲜美，可口纯正。

在煮出来的螃蟹身上浇上一定量的醋汁与姜丝，与鲜美的蟹汁混杂到一块，那口感真是神仙级别才能享受到的。

需要特别提醒各位小伙伴的是：螃蟹虽然可口，但有几个部位切忌食用。其一便是蟹鳃，它与鱼鳃的功能近乎相同，都起到了过滤空气的作用，因此其内必定是藏污纳垢，所以，蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织一定要扔弃！

其二便是蟹的心脏，这是整只蟹最寒的一部分，它的位置位于蟹中央一块黑色膜衣下，有一块与蟹鳃相连的六边形白色部位，这就是蟹的心脏！

其三是蟹胃，因螃蟹属于杂食性动物，平时多将腐烂的肉当成食物，所以，当你打开蟹壳，发现蟹壳下面占有蟹黄，蟹黄下面的那个三角形的包包就是蟹胃，可以直接扔弃！

其四便是沾满粪便的蟹肠，位于螃蟹脐盖上且呈黑色，将螃蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

螃蟹虽然味道鲜美，营养价值也高，但一定要掌握烹煮方法，才能吃到一份既美味又健康的螃蟹大餐。

以上各个蒸煮螃蟹的知识点，小伙伴们都GET到了吗？如果还有哪些需要知道的，请在下方留言，小编一定知无不言言无不尽！

参考资料：

大闸蟹蒸着吃最鲜，怎么蒸很重要，老渔民教你正宗做法简单好学.2024-09-27 10:30·敦煌发布

周末美食DIY丨家常香辣蟹这样做.2022-10-15 10:47·新京报

国庆食荐丨蒸蟹、醉蟹、辣炒蟹、蟹粉小笼包……假期在家吃螃蟹啦.2021-10-06 18:17·新京报