俗话说“每逢佳节胖三斤”，在这个特别的新春佳节里，每天亲朋好友相聚一堂，大鱼大肉更是必不可少，岂止是胖三斤。所谓“病从口入”，无论是在任何时节，合理安排饮食就是对身体最大的保护。

由于最近几天摄入了太多的大鱼大肉，总想吃一些清淡的天然绿色蔬菜。来到农村，发现许多野菜已经悄悄冒出了嫩芽，于是赶紧摘一些回来做菜吃，正好清一清肠道，这样可以减少毒素在体内累积，对身体健康大有好处。

其中，有一种野菜长得特别鲜嫩，现在采摘正当时，在民间又有“清肠菜”的俗称，在路旁就有很多，懂它的人都在吃。这种野菜就是农村大家都非常熟悉的水芹。

因水芹的形状酷似我们生活中常吃的芹菜，而它又喜欢生长在有水源的附近，故而得名水芹，有些地方又称为水芹菜、野芹菜、小叶芹等。在农村的沟边、溪边、路旁、田边、草地、浅水沼泽等处均能看到它的身影。

水芹是伞形科水芹属多年生草本植物，在我国的大部分省区均有分布，主要分布在我国的广东、云南、贵州、浙江、江西、江苏、安徽、河南、湖北、湖南等多个省区，认识它的人也是有很多。

认识水芹的人都知道，它高可达1米以上，叶全部是基生有柄，柄可达10厘米左右，叶片又细又长，呈1到3回羽状分裂，颜色翠绿，犹如一串串翠绿的海带，让人心旷神怡。

水芹在还末开花的时候，这个时节的水芹是最为鲜嫩的时节，可以采摘来炒食、清炒、凉拌、熬粥、炖汤等均可，无论怎么做都好吃，尤其是用腊肠炒水斤是一绝，真的是非常好吃。

水芹是水八仙的一种，在民间有“春吃水八仙，赛过吃小神仙”，所以自古以来水芹就是一种天然的美味佳肴。其不仅味道鲜美，而且营养成分也是相当丰富，一直以来深受民间百姓的喜爱。

水芹含有丰富的蛋白质、多种维生素、多种矿物质、胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸等，尤其是膳食纤维含量丰富，食用之后可以促进胃肠蠕动，及时排出毒素，减少毒素在肠道堆积，同时有利于食物的消化和吸收。

正因为水芹有这些成分，于是很多人又称它为“清肠菜”，不仅民间百姓喜欢吃，而且还是许多特色饭店用水芹为“招牌菜”，引来很多人慕名而來，为了尝一尝这种特色菜到底有啥功效。

其实，水芹不仅营养价值丰富，而且药用价值也是非常高，其全草均可入药，具有清热解毒，润肺利湿、止血降压的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、高血压、尿路感染、水肿、崩漏等多种病症均有一定的疗效。

各位朋友，你们家乡有这种水芹吗？它在民间俗称“清肠菜”，农村沟边有不少，现在采摘正当时，懂它的人都在吃。若你在家乡遇见，还请及时重视起来，它是菜也是药，作用非常大。

备注：本文属于科普文章，不构成用药建议，请遵医嘱！